Mỡ trong cơ

Thịt nạc heo (cơ) chứa một tỷ lệ chất béo nhất định được ước tính là từ 2% đến 4%. Loại chất béo này thâm nhập vào giữa các sợi cơ (vân mỡ) và được gọi là mỡ trong cơ. Loại chất béo này rất quan trọng khi đánh giá chất lượng thịt, bởi vì nó là chất béo mang lại hương vị ngon, mùi thơm và kết cấu cho thịt.