0
Điều chỉnh dinh dưỡng là một phương pháp hiệu quả để cải thiện chất lượng thịt heo. Nghiên cứu cho thấy thức ăn hỗn hợp lên men (FMF) là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh, có tác dụng phân hủy hiệu quả các yếu tố kháng dinh dưỡng trong thức ăn đồng thời sản sinh probiotics và các chất chuyển hóa của chúng. Nghiên cứu này được tiến hành để tìm hiểu tác động của thức ăn hỗn hợp lên men (FMF) lên năng suất tăng trưởng, đặc điểm thân thịt, chất lượng thịt, thành phần axit amin và axit béo trong cơ và mức độ biểu hiện mRNA của các gen liên quan đến quá trình chuyển hóa lipid ở heo thịt.
Phương pháp: 144 con heo thịt (Duroc × Berkshire × Jiaxing Black) được phân ngẫu nhiên vào 3 chế độ ăn thử nghiệm, mỗi nhóm có 4 chuồng lặp lại và 12 con heo mỗi chuồng. Các chế độ ăn bao gồm chế độ ăn cơ bản (ĐC), chế độ ăn cơ bản + 5% FMF và chế độ ăn cơ bản + 10% FMF. Thí nghiệm kéo dài 38 ngày sau 4 ngày thích nghi. Vào cuối thí nghiệm, 6 con heo ở mỗi chế độ ăn được chọn và giết mổ để thu thập mẫu cơ và đánh giá thân thịt.
Kết quả: Kết quả cho thấy việc bổ sung 5% và 10% FMF làm tăng đáng kể tốc độ tăng trọng trung bình hàng ngày (ADG) ở heo cái, nhưng không có ảnh hưởng đối với heo đực. Tuy nhiên, việc bổ sung FMF không tác động đến các đặc điểm thân thịt. Ngoài ra, việc bổ sung 10% FMF làm tăng giá trị màu sắc thịt sau 45 phút (meat color45 min) và sau 24 giờ (meat color24 h), đồng thời giảm lực cắt (shear force) so với nhóm ĐC. Thêm vào đó, bổ sung 10% FMF làm tăng đáng kể hàm lượng axit amin tạo hương vị (flavor amino acids - FAA), tổng axit amin thiết yếu (essential amino acids - EAA), tổng axit amin không thiết yếu (non-essential amino acids - NEAA), và tổng axit amin (total AA) so với nhóm ĐC. Hơn nữa, khẩu phần bổ sung 10% FMF làm tăng đáng kể nồng độ axit béo không bão hòa đa n-3 (n-3 PUFA), n-6 (n-6 PUFA), tổng axit béo không bão hòa đa (total PUFA), và tỷ lệ PUFA trên axit béo bão hòa (PUFA/SFA ratio), cho thấy FMF giúp cải thiện chất lượng thịt. Ngoài ra, so với nhóm ĐC, việc bổ sung 10% FMF làm tăng biểu hiện mRNA của các gen tạo lipid (lipogenic genes), bao gồm CEBPα, PPARγ, SREBP1, và FABP4, đồng thời tăng cường biểu hiện các gen tổng hợp axit béo không bão hòa (unsaturated fatty acid synthesis), như ACAA1 và FADS2.
Kết luận: Những kết quả này cho thấy việc bổ sung 10% FMF vào chế độ ăn đã cải thiện năng suất tăng trưởng, chất lượng thịt và thay đổi thành phần axit béo cũng như axit amin trong cơ ở heo thịt.
Liu, S., Du, M., Tu, Y., You, W., Chen, W., Liu, G., Wang. Y., Lu. Z., Wang. T. & Shan, T. (2023). Fermented mixed feed alters growth performance, carcass traits, meat quality and muscle fatty acid and amino acid profiles in finishing pigs. Animal Nutrition, 12, 87-95. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2022.09.003