0
Sắt (Fe) đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì màu sắc và thời gian bảo quản của thịt heo bằng cách ổn định myoglobin trong cơ và ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp hạn chế tình trạng đổi màu. Inulin (In), một loại chất xơ có nguồn gốc từ rễ rau diếp xoăn, được chứng minh là có khả năng tăng cường hấp thu sắt bằng cách kích thích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn.
Mục tiêu: Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của việc bổ sung sắt hữu cơ và inulin trong khẩu phần ăn đến năng suất tăng trưởng, nồng độ sắt trong máu, đặc điểm thân thịt, lượng mỡ trong cơ và chất lượng thịt ở heo thịt.
Phương pháp: Bốn mươi con heo lai (LW × L; 20 heo đực và 20 heo nái) được bố trí vào mô hình thí nghiệm nhân tố 2 × 2 × 2, với các nhân tố chính gồm: Fe (0 hoặc 500 mg/kg), In (0 hoặc 50 g/kg) và giới tính (heo đực và nái hậu bị). Sau năm tuần, heo được vận chuyển đến lò mổ để lấy mẫu.
Kết quả: Việc bổ sung Fe làm tăng nồng độ sắt trong huyết thanh, nhưng những con heo nhận cả Fe và In lại có mức sắt trong huyết thanh thấp hơn so với nhóm không được bổ sung In. Heo đực thiến có mức hemoglobin, hematocrit và nồng độ hồng cầu thấp hơn so với heo hậu bị. Việc bổ sung inulin giúp cải thiện tốc độ tăng trọng bình quân ngày và trọng lượng thân thịt, trong khi bổ sung Fe đơn lẻ không làm tăng tổng lượng sắt trong cơ lưng dài (LTL). Tuy nhiên, nồng độ sắt không heme cao hơn ở nhóm heo bổ sung Fe và heo nái hậu bị, trong khi heo đực có nồng độ sắt hem cao hơn. Ngoài ra, việc bổ sung inulin làm tăng điểm vân mỡ của thịt, với hiệu quả rõ rệt nhất khi kết hợp cả Fe và In.
Kết luận: Những kết quả này cho thấy rằng việc bổ sung Fe trong khẩu phần giúp tăng cường nồng độ sắt trong huyết thanh và sắt không heme trong cơ, trong khi bổ sung 5% inulin giúp cải thiện năng suất tăng trưởng và mức độ vân mỡ của thịt, từ đó trở thành một chất bổ sung dinh dưỡng có giá trị cho heo thịt.
Dunshea FR, Pluske JR, Ponnampalam EN. Dietary iron or inulin supplementation alters iron status, growth performance, intramuscular fat and meat quality in finisher pigs. Meat Sci. 2024 Jul;213:109496. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109496