1
Capsaicin được chiết xuất từ ớt, đang được sử dụng trong khẩu phần ăn cho heo nhờ có các lợi ích đa dạng như tăng cường tiêu hóa chất dinh dưỡng, giảm tích lũy chất béo và tăng cường chức năng miễn dịch cũng như khả năng chống oxy hóa. Mặc dù capsaicin đã được biết đến có tác dụng cải thiện sức khỏe đường ruột và kích thích tiết enzyme tiêu hóa, nhưng nghiên cứu về tác động của nó đối với chất lượng thịt và quầy thịt ở heo vỗ béo vẫn còn hạn chế. Nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của việc bổ sung capsaicin vào khẩu phần ăn cho heo từ giai đoạn choai đến giai đoạn xuất chuồng đối với năng suất tăng trưởng và chất lượng thịt.
Phương pháp: Tổng cộng có 36 con heo thiến (trọng lượng cơ thể = 35 ± 0,1 kg) được sử dụng trong thử nghiệm này. Hai chế độ ăn thử nghiệm được cung cấp cho 36 con heo thiến lai: chế độ ăn cơ bản (0% capsaicin) và chế độ ăn cơ bản có bổ sung capsaicin ở mức 0,02%. Mỗi nhóm thử nghiệm bao gồm 18 con heo, với sáu lần lặp lại (3 con trên mỗi lần lặp lại). Cuối cùng, 6 con heo có trọng lượng trung bình được chọn lấy mẫu máu để đánh giá nộng độ nitơ urê máu, số lượng bạch cầu và tổng số immunoglobulin G. Độ pH và màu sắc của cơ lưng dài cũng được đánh giá, cùng với các yếu tố chất lượng thịt như tỷ lệ mất nước và hao hụt khi nấu.
Kết quả: Bổ sung capsaicin ở mức 0,02% dẫn đến giảm lượng thức ăn ăn vào bình quân ngày và giảm chi phí thức ăn cho mỗi kg tăng trọng trong khi tăng lợi tức đầu tư và tỷ lệ tăng trọng/thức ăn trong giai đoạn tăng trưởng. Không có tác động nào đến tốc độ tăng trưởng. Nồng độ nitơ urê máu và nitơ trong phân có xu hướng giảm, trong khi nồng độ bạch cầu ưa kiềm (basophil) tăng khi bổ sung capsaicin. Ngoài ra, capsaicin làm giảm độ sâu tuyến ruột và có xu hướng tăng tỷ lệ chiều cao lông nhung so với chiều sâu tuyến ruột ở không tràng. Độ dày mỡ lưng cũng giảm và hàm lượng protein tăng. Hơn nữa, việc bổ sung capsaicin trong chế độ ăn của heo choai làm tăng độ pH sau 6 giờ sau khi giết mổ và có xu hướng cải thiện độ đàn hồi của thịt, đồng thời làm tăng độ vàng của thịt.
Kết luận: Tóm lại, việc bổ sung capsaicin trong giai đoạn tăng trưởng làm giảm lượng thức ăn ăn vào trong khi vẫn duy trì tốc độ tăng trưởng, dẫn đến cải thiện tỷ lệ tăng trọng/thức ăn và chi phí thức ăn cho mỗi kg tăng trọng. Sự cải thiện này có thể bắt nguồn từ hình thái ruột non và chỉ số máu được cải thiện. Ngoài ra, việc bổ sung capsaicin làm giảm sự tích lũy chất béo trong thân thịt, tăng hàm lượng protein và tăng độ pH của thịt sau 6 giờ sau khi giết mổ. Nhìn chung, việc bổ sung capsaicin vào chế độ ăn của heo trong giai đoạn choai-xuất chuồng giúp tăng cường cả năng suất sản xuất và chất lượng thân thịt.
Namted, S., Poungpong, K., & Bunchasak, C. (2024). Effects of dietary capsaicin supplementation on growth performance, blood profile and carcass and meat quality of finishing pigs. Animal bioscience, 10.5713/ab.23.0541. Advance online publication. https://doi.org/10.5713/ab.23.0541
