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El
Real Decreto 1083/2001 aprobó la norma de calidad para el jamón
ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados
en España, pero desde su aprobación se han realizado diversas modificaciones
y se han aprobado varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando
una situación dispersión normativa. Por ello el Consejo de Ministros
ha aprobado un nuevo Real Decreto sobre la norma de calidad para la carne, el
jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. El objetivo es establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas según la raza y la alimentación.
Dehesa
Además introduce una regulación del aprovechamiento de la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de "bellota" y "recebo". Con ello, se pretende preservar dicho ecosistema, particularmente frágil, que puede ponerse en peligro si no existe un equilibrio entre su aprovechamiento y la creciente producción de esta singular raza porcina, como consecuencia del incremento de la demanda de estos productos.
Razas
En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico en la designación de "ibérico puro", lo que ayudará a preservar la pureza de una raza única.
Alimentación
En lo relativo a la alimentación de los animales, se ha incluido el de "cebo de campo" como una nueva categoría. Además, se han aumentado los tiempos de elaboración de los productos en función del peso de las piezas.
Por otro lado se ha introducido un reforzamiento del control en campo, para verificar la alimentación suministrada a los animales, a través de las entidades de inspección que, juntamente con las entidades de certificación, conforman el conjunto de organismos independientes de control que aseguran el autocontrol de los operadores en toda la cadena. Para dar transparencia a las actuaciones desarrolladas por estos organismos se crea un Registro Informativo en el MAPA de organismos independientes de control, que estará permanentemente actualizado.
Loncheados
En el nuevo texto se ha desarrollado con más detalle la trazabilidad para todos los eslabones de la cadena de producción, elaboración y comercialización, incluyendo los "loncheados" que actualmente suponen una franja importante de mercado. En este sentido se ha introducido una nueva definición de los "lotes" que se adapta mejor al manejo real de las explotaciones y asegura el mantenimiento de la trazabilidad.
Mesa del Ibérico
Se constituye la Mesa del Ibérico, con la participación de representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de las Comunidades Autónomas, con el objetivo de coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicación de la norma.
El texto íntegro puede consultarse desde la sección de Legislación
Viernes, 2 de noviembre de 2007. Nota de prensa del MAPA.
www.mapa.es
