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Según el informe “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2006-2011” publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México (INEGI), durante el pasado año 2011 el número de cabezas sacrificadas fue de 7,8 millones, de las cuales el 58,9% fueron de la especie porcina, 37,7% bovina, 2,2% ovina y el 1,2% restante de ganado caprino.
En carne canal la producción fue de 1.025.540 toneladas, lo que significa un aumento del 3,1% en comparación con 2010. Del total de carne en canal un 68,1% fue de carne bovina, 31,3% porcina, 0,4% ovina y el restante 0,2% de caprina. El aumento en la producción total de carne fue debido al aumento en la de carne ovina, porcina y bovina de 8,5%, 4,3% y 2,6%, respectivamente.
En concreto para la carne de cerdo, durante el pasado año la producción de carne en canal porcina fue de 321.157 toneladas, de las cuales Jalisco contribuyó con un 16,9% del total, el Estado de México 14,9%, Guanajuato 7,4%, Puebla 7,1%, Michoacán de Ocampo 6,4%, Yucatán 6,2%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5,7%, Querétaro 4,5%, Guerrero 3,7% y Colima 3 por ciento. Este grupo de entidades aportó de forma agregada el 75,8% de la producción nacional de esta carne.
Lunes, 30 de abril de 2012/ INEGI/ México.
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