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La recuperación del volumen de sacrificio se debe a que la temporada de la montanera se ha adelanto este año, ya que comenzó a mediados del mes de diciembre cuando normalmente empieza alrededor del 7 de enero. Coincidiendo con la campaña, los mataderos de la Sierra están recuperando el volumen de empleo que habían perdido con la caída del sacrificio de ibéricos de cebo. La campaña de matanza del ibérico de bellota está abierta hasta el 30 de marzo, mientras que la de recebo es hasta el 30 de abril.
Algunos ganaderos han optado por sacrificar ellos mismos los animales que han criados en vez de vendérselos a los industriales, debido a la caída del precio que se ha producido, que los productores cifran en un 50%.
La producción de bellota se estima anualmente en Huelva en unos 200.000 cerdos, de los cuales alrededor de la mitad están certificados por la Denominación de Origen. Hay que tener en cuenta que los productos ibéricos de esta campaña no saldrán al mercado hasta dentro de dos años.
Lunes 20 de enero de 2009. La campaña del ibérico de bellota relanza la actividad en los mataderos. www.infocarne.com
