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La enzima trombina se obtiene a partir de la sangre porcina o bovina. Se utiliza en la elaboración de alimentos junto con el fibrinógeno, una proteína que también se obtiene a partir de la sangre de estos animales, para unir piezas de carne o pescado.
Científicos de la Comisión Técnica de materiales en contacto con alimentos, enzimas, aromatizantes y coadyuvantes de elaboración (Panel CEF) de la Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) han concluido que la trombina no plantea problemas de seguridad, debido a que deriva de partes de animales destinadas al consumo humano, siempre y cuando se obtenga en condiciones higiénicas de acuerdo con las normas de la UE.
Para estimar la exposición alimentaria a la trombina, los expertos utilizaron la base de datos Comprehensive European Food Consumption de la EFSA.
Jueves, 17 de septiembre de 2015/ EFSA/ Unión Europea.
http://www.efsa.europa.eu
