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La producción de jamón ibérico en España descendió un 10,1 % en 2010, hasta situarse en 4,6 millones de piezas, de las que la mayor parte correspondieron a ibérico de cebo, con 3,5 millones, un 14,8 % menos que en 2009, según datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).
De la cantidad total producida, se comercializaron 759.907 piezas de ibérico de bellota (+22,1 %), 184.815 de ibérico puro de bellota (-10,6 %), 55.259 de ibérico puro de recebo (+18,5 %), 52.178 de ibérico de recebo (-36 %), 16.569 de ibérico de cebo de campo (+67,8 %), 9.710 de ibérico puro de cebo (-31,1 %) y 488 de ibérico puro de cebo de campo, cifra similar a un año antes.
Por Comunidades Autónomas, la principal productora de jamones ibéricos fue Castilla y León, con 2,16 millones de piezas, un 30,6 % menos que un año antes, seguida de Andalucía, con 967.363 (+9,1 %); Extremadura, con 835.573 (+6,7 %) y Castilla-La Mancha, con 282.395 (+14,5 %).
A éstas le siguen Murcia, que registra un importante incremento respecto a un año antes, con 241.583 piezas frente a las 104 de un año antes; Cataluña, con 77.860 (+144 %); y Madrid, con 69.085 (+12,9 %).
Respecto a otros productos como los lomos ibéricos, también se produjo un descenso en España, donde se comercializaron durante el pasado año un total de 3,5 millones de piezas, un 20,2 % menos que en 2009.
Del total, 2,24 millones correspondieron a lomo ibérico de cebo (-23,5 %); 982.121 a ibérico de bellota (-6,2 %); 178.462 a ibérico puro bellota (-27,2 %); 58.863 a ibérico puro de recebo (-18,6 %); 28.654 a ibérico de recebo (-60,1 %); 13.321 a ibérico de cebo de campo (-4,1 %); 3.699 a ibérico puro de cebo (-69,8 %); y 600 a ibérico puro de cebo de campo (-77 %).
Por regiones, destacan Castilla y León, que comercializó 2,13 millones de piezas de este producto (-27 %); Andalucía, 633.607 (-13,9 %); Extremadura, 582.722 (-14,2 %); Castilla-La Mancha, 89.502 (+262 %), Madrid, 16.758 (+23 %) y Cataluña, 30.921 (+170 %).
Viernes, 19 de agosto de 2011.
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