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Las tres denominaciones corresponden a un mismo producto de charcutería (salchichón) ahumado, secado, obtenido por fermentación de carne de porcino o de carne de porcino y bovino. El Saucisson y la Pipe tienen forma recta y alargada mientras que el Collier tiene forma de collar. Todo el proceso de producción, desde la preparación de la masa hasta el secado, se lleva a cabo en las Ardenas belgas, que incluye la provincia de Luxemburgo y los alrededores de Lieja y Namur. El carácter ahumado del Saucisson d’Ardenne constituye, pues, su principal especificidad. A finales del siglo XIX, el desarrollo de una ganadería bovina mixta indujo a los charcuteros a incorporar carne de bovino en el Saucisson d’Ardenne. La influencia del tipo de carne es imperceptible para el consumidor.
Viernes, 27 de octubre 2017/ CE/ Unión Europea.
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