El cerdo negro mallorquín presenta unos porcentajes de grasa intramuscular no saturada (17%) muy por encima de los encontrados en cerdo blanco (1-2%) que dan a esta carne muy buen gusto y además son grasas más saludables. En referencia al porcentaje de ácidos grasos oleicos, el cerdo negro mallorquín puede llegar a presentar cantidades excepcionales, en algunos casos por encima del 50%, superando el contenido de estas grasas saludables observadas en el resto de razas del mundo que se encuentran entre un 25-30%.
Lunes, 12 de mayo de 2008/ Institut de Biologia Animal de Balears/ España.
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