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Según Julio Revilla, presidente de Iberaice, los precios de los jamones ibéricos han experimentado en 2010 descensos del 50%, en el caso de los de cebo, y de alrededor del 30% para los de bellota, motivado por la necesidad de dar salida a las reservas y por la falta de liquidez del sector.
En 2010 se han agotado las reservas de los sacrificios masivos de cebo que se hicieron en 2006 y 2007, unos cinco millones de cerdos la mayoría de cebo, y su liquidación ha sido "a precios muy bajos, incluso con pérdidas". Esta necesidad de dar salida al producto venía motivada por el deterioro del producto como consecuencia de la excesiva curación y por la falta de financiación bancaria, que ha llevado al industrial a buscar liquidez vendiendo a precios "muy bajos" casi un 50% menos de lo habitual.
Sin embargo la tendencia está cambiando y ya a finales de 2010 se ha observado una subida de precios que se estima continúe a lo largo de 2011 y 2012 en función del consumo y de la situación económica y financiera del país.
En 2010 tan sólo se han sacrificado dos millones y en 2011 se llevarán a matadero 1,5 millones, cifras que no podrán abastecer la demanda nacional, que se sitúa en 4 ó 4,5 millones de jamones al año.
Jueves, 10 de febrero de 2011. Eurocarne