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En el año 2002, los mataderos procesaron un 4,1% más de carne, en total 3,8 millones de toneladas. Por contra, el número de mataderos se ha reducido en un 25%, principalmente los de titularidad pública. En total en Francia hay 325 mataderos, 131 públicos y 194 privados; respecto al año 1992 hay 163 mataderos públicos menos pero 55 mataderos privados más.
La concentración del sector es muy evidente ya que el 29% de los mataderos procesa el 80% de la carne y el tonelaje medio ha pasado de 8375 a 11600 toneladas de carne por matadero y año. Sin embargo, esta concentración viene determinada más por el sector privado (media de 17000 toneladas de carne y año), que por el sector público (media de 4000 toneladas de carne y año).
Jueves, 17 de marzo de 2005/Noticias del exterior/MAPA/España.
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