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OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo es evaluar la evolución de la capacidad antioxidante (medida como FRAP y % de inhibición del radical DPPH) y el contenido en α y γ-tocoferol en plasma de cerdos con distinto tipo de alimentación durante su fase de cebo.
MATERIAL Y MÉTODOS
Animales. 44 cerdos ibéricos puros de la línea Valdesequera.
Alimentación. Los animales objetos de muestreo fueron alimentados en régimen semiextensivo con pienso hasta alcanzar los 100 kg de peso. En ese momento, los animales (11animales/lote) se distribuyeron aleatoriamente en 4 lotes de producción (montanera, cebo de campo, intensivo e intensivo enriquecido con 200 ppm de vitamina E) para su fase de engorde.
Toma de muestras. Las extracciones de sangre se realizaron por punción del seno venoso oftálmico antes de la separación en lotes (t0), durante el engorde (t1 y t2) y al sacrificio (t3). A partir de la sangre extraída se separó el plasma por centrifugación.
FRAP (Ferric Reducing Ability of Plasma). Se utilizó el método establecido par Benzie y Strain (1996). La actividad antioxidante se cuantificó por interpolación en una recta de calibración de Trolox.
% de Inhibición del radical DPPH a 515 nm. Se empleó el método propuesto por Brand-Willians y cols. (1995) usando el radical libre estable 2,2-difeni1-1-picrilhidracilo.
Tocoferoles. Se determinó de acuerdo a Rey y cols. (1997).
RESULTADOS
Tabla 1. Evolución de la capacidad antioxidante FRAP en plasma durante el cebo de cerdos con distinto tipo de alimentación.
| Cebo campo | Vitamina E | Intensivo | Montanera | EEM | Sig | |
| t0 | 0,028 y | 0,028 y | 0,028 | 0,028 z | 0,004 | ns |
| t1 | 0,031 b xy | 0,031 b y | 0,032 b | 0,044 a x | 0,001 | *** |
| t2 | 0,027 b y | 0,026 b y | 0,031 ab | 0,037 a y | 0,001 | * |
| t3 | 0,037 b x | 0,039 b x | 0,030 c | 0,047 a x | 0,001 | *** |
| EEM | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | ||
| Sig | *** | *** | ns | *** |
Los resultados se expresan como mg trolox/ml de plasma. n=11 muestras/lote. EEM: error de media.
Sig: grado de significación. ns: no significativo, *: p<0,05, **: p<0,01, ***: p<0,001.
a,b,c (en filas) y x,y,z (en columnas) diferentes letras indican diferencias estadísticamente significativas (Test de Tukey, p<0,05).
Tabla 2. Evolución del % de Inhibición del radical DPPH en plasma durante el cebo de cerdos con distinto tipo de alimentación.
| Cebo campo | Vitamina E | Intensivo | Montanera | EEM | Sig | |
| t0 | 3,669 y | 3,669 xy | 3,669 x | 3,669 z | 0,453 | ns |
| t1 | 3,874 xy | 2,153 z | 2,134 y | 4,440 yz | 0,239 | *** |
| t2 | 4,082 ab xy | 3,265 bc y | 2,299 c y | 4,853 a y | 0,24 | *** |
| t3 | 4,736 b x | 4,212 b x | 4,177 b x | 6,150 a x | 0,146 | *** |
| EEM | 0,136 | 0,144 | 0,159 | 0,207 | ||
| Sig | * | *** | *** | *** |
Los resultados se expresan como % de Inhibición del radical DPPH a 515 nm. n=11 muestras/lote. EEM: error de la media.
Sig: grado de significación. ns: no significativo, *: p<0,05, **: p<0,01, ***: p<0,001.
a,b,c (en filas) y x,y,z (en columnas) diferentes letras indican diferencias estadísticamente significativas (Test de Tukey, p<0,05).
Tabla 3. Evolución del contenido en γ-tocoferol en plasma durante el cebo de cerdos con distinto tipo de alimentación.
| Cebo campo | Vitamina E | Intensivo | Montanera | EEM | Sig | |
| t0 | 0,01 y | 0,01 | 0,01 y | 0,01 z | 0 | ns |
| t1 | 0,04 b x | 0,01 b | 0,01 b y | 0,08 a x | 0,01 | *** |
| t2 | 0,04 b x | 0,01 b | 0,03 b x | 0,13 a xz | 0,01 | *** |
| t3 | 0,01 b y | 0,01 b | 0,01 b y | 0,04 a y | 0 | *** |
| EEM | 0 | 0 | 0 | 0,01 | ||
| Sig | *** | ns | *** | *** |
Los resultados se expresan como μg tocoferol/ml de plasma. n=11 muestras/lote. EEM: error de media.
Sig: grado de significación. ns: no significativo, *: p<0,05, **: p<0,01, ***: p<0,001.
a.b,c (en filas) y x,y,z (en columnas) diferentes letras indican diferencias estadísticamente significativas (Test de Tukey. p<0.05).
Tabla 4. Evolución del contenido en α-tocoferol en plasma durante el cebo de cerdos con distinto tipo de alimentación.
| Cebo campo | Vitamina E | Intensivo | Montanera | EEM | Sig | |
| t0 | 0,55 xy | 0,55 z | 0,55 xy | 0,55 w | 0 | ns |
| t1 | 0,51 c y | 0,82 b y | 0,38 c z | 1,08 a y | 0,05 | *** |
| t2 | 0,71 c x | 1,67 a x | 0,70 c x | 1,46 b x | 0,07 | *** |
| t3 | 0,48 c y | 0,85 a y | 0,52 c yz | 0,78 b z | 0,04 | *** |
| EEM | 0,03 | 0,07 | 0,03 | 0,06 | ||
| Sig | * | *** | *** | *** |
Los resultados se expresan como pg tocoferol/ml de plasma. 0=11 muestras/lote. EEM: error de la media.
Sig: grado de significación. ns: no significativo, *: p<0,05, **: p<0,01, ***: p<0,001.
a,b,c (en filas) y x,y,z (en columnas) diferentes letras indican diferencias estadísticamente significativas (Test de Tukey, p<0,05).
CONCLUSIONES
El plasma refleja el status antioxidante del animal relacionado con las características nutritivas del cebo. La capacidad antioxidante aumentó durante el engorde. El plasma de los cerdos alimentados en montanera mostró una capacidad antioxidante mayor que los cerdos alimentados con concentrados (cebo de campo, intensivo y vitamina E). Igualmente, las muestras procedentes de cerdos en montanera presentaron mayores cantidades de γ-tocoferol en plasma, mientras que en las muestras de cerdos alimentados con pienso enriquecido con vitamina E se obtuvieron mayores concentraciones de α-tocoferol.
Luis Ladero, Victor Cantero, Sara Cordero, Ramón Cava
Grupo de Investigacion Tradinnoval. Tecnologia de los Alimentos. Universidad de Extremadura. Cáceres
Póster presentado en el I Congreso ibérico de la dehesa y el montado
