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Las nuevas condiciones para la producción de Jamón de Parma - Prosciutto di Parma con Denominación de Origen Protegida (DOP) se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea un año después de la solicitud (aunque el proceso había comenzado hacía unos 4 años) y modifica significativamente las condiciones redactadas hace 30 años. Los objetivos de los cambios son mejorar la protección del producto, la identidad, la sanidad y la sostenibilidad.
Los cambios más importantes, que afectan a 3.600 granjas, 78 mataderos, 136 plantas de producción y 50.000 empleados en toda la cadena de suministro, con una producción de 800 millones de euros y un 33% de la producción destinada a la exportación, son los siguientes:
- Ampliación de la zona de producción para incluir Friul-Venecia Julia como origen de los cerdos.
- Reformulación de la alimentación de los cerdos, dando importancia al origen de las materias primas.
- El peso mínimo del muslo aumenta de 7 a 8,2 kg y el peso máximo a 12,5 kg
- Se prolonga la vida útil mínima del producto. preenvasado, lo que aumenta el potencial de exportación;
- Peso de sacrificio del animal individual (peso mínimo de la canal en frío de 110,1 kg y peso máximo de 168,0 kg) en sustitución del peso vivo medio.
- Definición de los tipos genéticos.
- Aumento del periodo mínimo de maduración a 14 meses.
También son nuevos el método de elaboración, el curado del jamón, el método de venta, el producto precortado y el envasado...
9 de marzo de 2023/ Italia https://www.anmvioggi.it/
