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El Symbol III tiene en cuenta el rendimiento, características de la canal y calidad de la carne del cerdo de forma que se obtenga un animal con un crecimiento eficiente, con la mejor calidad y seguridad capaz de ofrecer los nutrientes óptimos para la nutrición humana. El Symbol III es el tercer "cerdo ideal" adoptado por el Pork Checkoff. El Symbol I y II fueron presentados en 1981 y 1995, respectivamente.
Según los parámetros del Symbol III estos animales, entre otras cosas, deberán ser comercializados a los 156 días de edad con un peso de 121,5 kg, el índice de conversión deberá ser de 2,4, el nivel de grasa intramuscular debe de ser del 3% y el pH a las 24 horas de 5,9. El animal debe estar libre de enfermedades, de parásitos tanto externos como internos y de algunos genes que afectan sobre la calidad de la carne.
Jueves, 9 de junio de 2005/National Pork Board/Estados Unidos
http://www.porkboard.org
