El objetivo del proyecto es obtener un sistema riguroso y fiable que permita distinguir una pieza ibérica de bellota de otra que no lo es, estableciendo nuevos criterios científicos de control y autentificación del jamón ibérico.
Si los resultados del proyecto son los esperados, y se logran mejorar los sistemas de calificación, el Consejo Regulador propondrá al Ministerio de Agricultura modificar en la actual Norma de Calidad es sistema analítico a utilizar para determinar la verdadera alimentación del cerdo.
Lunes, 16 de junio de 2003/Jamón de Huelva-Nota de prensa/España
http://www.jamondehuelva.com/index_e.htm