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Según Bayona, el Consejo Regulador hace tiempo que está manteniendo este debate que se prevé esté decidido dentro de 4 meses ya que tras estudiar los 12 meses actuales, los 18 y los 21 de curación, el jamón se encuentra en su punto más óptimo a partir de los 14 meses.
Según un estudio realizado durante 3 años por el Instituto de Investigación Agroalimentaria, la Diputación de Teruel, el Consejo regulador de la D.O. Jamón de Teruel, 19 explotaciones ganaderas de porcino de la provincia, secaderos y mataderos, el mejor jamón de Teruel es el que proviene de la línea intermedia de la raza Duroc, con un índice del 4 % de infiltración de grasa, y entre 15 y 18 meses de curación.
Martes, 26 de noviembre de 2002/Yahoo Noticias
http://es.news.yahoo.com/021126/4/2cswr.html
