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En el marco del programa ‘Andalucía come Cultura’ 2025, el cerdo ibérico será el protagonista de la primera actividad, organizada por la Consejería de Cultura y Deporte de Andalucía y la Fundación Unicaja. Bajo el título ‘El cerdo al desnudo’, el taller monográfico se celebrará hoy 27 de marzo en la Sierra de Huelva, concretamente en Jamones Éiriz (Puerto Gil) y el Restaurante Arrieros (Linares de la Sierra), con la colaboración de Bodegas Sauci.
Durante el taller, se profundizará en la cultura del cerdo ibérico, abordando temas como el ritual de la matanza tradicional, el despiece, y la elaboración de productos derivados. Se prestará especial atención a la cocina de sus carnes, los distintos cortes y su aprovechamiento, así como a sus implicaciones sociales, económicas y culturales en Andalucía.
A la jornada asistirán cocineros, productores, periodistas gastronómicos y otros profesionales del sector, con el objetivo de reflexionar sobre la importancia del cerdo ibérico como parte esencial del patrimonio gastronómico andaluz. La actividad destaca el vínculo entre este animal y el territorio, así como su papel en la identidad cultural y rural andaluza.
Este taller dará inicio a la programación de esta edición del programa, que continuará con actividades en otras provincias andaluzas. No obstante, ha querido comenzar destacando uno de los productos más emblemáticos y significativos del sur peninsular: el cerdo ibérico y su universo cultural.
25 de marzo de 2025/ Junta de Andalucía/ España.
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