La combinación de obstáculos administrativos, organizativos y técnicos dificulta a muchos minoristas cumplir con los requisitos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria existentes, como los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), a menudo complejos y que superan la capacidad de los establecimientos minoristas. Para ayudar a superar este problema, la EFSA ha desarrollado un sistema de gestión simplificado para cinco tipos de minoristas: carnicerías, pequeños supermercados o colmados, panaderías, pescaderías y heladerías.
El nuevo sistema utiliza diagramas de flujo para resumir las etapas de producción, un cuestionario adjunto y tablas sencillas para guiar a los minoristas a través del proceso de gestión de la inocuidad de los alimentos, desde la identificación de peligros hasta las medidas de control.
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Este sistema simplificado permite que los minoristas no estén obligados a tener un conocimiento detallado de los peligros específicos. Sólo necesitan ser conscientes de que pueden existir peligros biológicos, químicos y físicos o alérgenos y que no llevar a cabo actividades clave de control -como un correcto almacenamiento refrigerado o la separación de los productos crudos de los cocinados- podría aumentar la exposición de los consumidores a un peligro.
Jueves, 2 de marzo de 2017/ EFSA/ Unión Europea.
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