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El tiempo que pasa entre el matadero y el picado de la carne se puede ampliar sin causar un crecimiento adicional de bacterias patógenas, siempre y cuando las temperaturas de almacenamiento permitidas sean bajas.
Esta es la principal conclusión de un dictamen científico de la EFSA que ha evaluado las combinaciones de tiempos y temperaturas de almacenamiento para los diferentes tipos de carne y comparado el crecimiento bacteriano en estas situaciones con los estándares actuales.
El mantenimiento de la cadena de frío es uno de los principios y requisitos básicos de la legislación comunitaria sobre higiene de los alimentos.
Miércoles, 30 de julio de 2014/ EFSA/ Unión Europea.
http://www.efsa.europa.eu/
