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El Servicio de Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos, FSIS, ha actualizado el documento en respuesta a los comentarios sobre la directriz anterior. Las actualizaciones incluyen:
- la adición de referencias científicas actuales, revisadas por pares, relacionadas con los controles previos al sacrificio, durante el sacrificio, el despiece y los productos de carne de cerdo picada;
- información sobre controles previos al sacrificio, incluida la cría en granjas, las intervenciones múltiples, el transporte y la estabulación;
- recomendaciones de mejores prácticas para los controles de fabricación de carne de cerdo, incluidos los controles de procesamiento y envasado para cortes de carne de cerdo y productos de carne de cerdo picada.
El FSIS ha publicado traducciones de nueve documentos de orientación de la industria. Los documentos se tradujeron a uno o más de los siguientes idiomas, según el público objetivo de cada documento de orientación específico: árabe, vietnamita, chino y español. Estas pautas no son nuevas, pero se han traducido como una de las iniciativas del FSIS para reducir las barreras de acceso para los propietarios y operadores de establecimientos pequeños y muy pequeños y para promover la equidad para aquellos en comunidades marginadas y subrepresentadas.
2 de junio de 2023/ FSIS-USDA/ Estados Unidos.
https://www.fsis.usda.gov
