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El
Grupo de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura,
junto a otros cinco socios investigadores, ha iniciado un proyecto que pretende
dar respuesta a uno de los principales problemas que afecta al sector del cerdo
ibérico: la determinación de la alimentación recibida en
la etapa final de cebo.Una de las particularidades de este proyecto es que se intenta abordar la solución a esta controvertida cuestión de forma global, implicando a los distintos grupos de expertos que trabajan desde hace tiempo con el cerdo ibérico.
La Universidad extremeña cuenta con una técnica de análisis patentada que posibilita saber si un cerdo ha consumido hierba de la dehesa durante la fase de montanera, o por el contrario ha sido alimentado con pienso de forma intensiva. En caso de que el animal consuma hierba, la grasa del cerdo desarrolla habitualmente un compuesto denominado neofitadieno.
Martes, 16 de setiembre de 2008, nota ed prensa de la UnEx
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