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Actualmente los sistemas de clasificación se basan en el análisis visual de una persona o en sistemas invasivos. El nuevo sistema permite determinar la proporción magro/grasa por secciones transversales a lo largo de la canal y permite predecir los espesores de grasa en cada una de las secciones transversales medidas, además de estimar la calidad de la carne a través de la cantidad y distribución de la grasa intramuscular en cada una de las secciones transversales. La velocidad de procesado es de unas 1.200 canales/hora, permitiendo realizar las mediciones dentro de una línea de producción en tiempo real. Se espera que en 6 o 9 meses el sistema pueda ser ya comercializado.
Martes, 1 de julio de 2008/ El Correo Digital/España.
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