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Según datos de los productores porcinos costarricenses en 2009, con el fin de satisfacer la demanda interna, se sacrificaron 45.000 cerdos por mes. Sin embargo, en 2010, esta cantidad se ha incrementado a 55.000 cerdos por mes.
Comentar un aspecto interesante del mercado de la carne de cerdo en Costa Rica y es que tradicionalmente los consumidores comen más costillas, chuletas y cerdo asado durante los primeros seis meses del año mientras que desde julio a diciembre la demanda se centra en el jamón y cortes finos. Como resultado de esta estacionalidad en la demanda, durante el último semestre del año, la industria porcina prefiere importar los cortes específicos y no sacrificar tantos cerdos evitando así la necesidad de congelar los cortes con menor demanda durante la época.
Viernes, 17 de diciembre de 2010/ FAS-USDA/ Estados Unidos.
http://gain.fas.usda.gov/
