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El sacrificio de cerdos durante 2021 alcanzó los 52,9 millones de cabezas, un crecimiento del 7,3% en comparación a 2020, cuando se alcanzó un sacrificio total de 49,4 millones. En ese sentido, en 2021 la producción de carne de cerdo se situó en los 4,89 millones de toneladas (Mt), valor que representa un crecimiento del 9,1% frente a los 4,48 Mt del año anterior.
Por otro lado, los datos de comercio internacional indican un incremento del 10,6% en el volumen de las exportaciones de productos y subproductos de cerdo, las cuales pasaron de 1,01 Mt en 2020 a 1,12 Mt en 2021. De hecho, el 88% de las exportaciones totales correspondieron a la partida de carne congelada (980.000 t), mientras que las partidas de despojos (82.000 t) y jamones y paletas sin deshuesar (27.000 t), participaron con el 7,3 y el 2,4%, respectivamente. En cuanto a las importaciones, estas alcanzaron 5.600 t en 2021, lo que significa un crecimiento del 41% en comparación a 2020 (4.000 t).
Ahora bien, de acuerdo con los cálculos estimados por el área económica de 333 Latinoamérica, el consumo per cápita habría alcanzado los 17,3 kg/hab en 2021, lo cual representa un aumento del 8,1% frente a los 16 kg/hab que indicó la Asociación Brasilera de Proteína Animal (ABPA) para 2020.
En lo que respecta a los precios del cerdo, tenemos que, de acuerdo con el promedio del último año estos crecieron un 6,4% frente a 2020 en el mercado de Minas Gerais, pasando de $6,61 BRL/kg a $7,03 BRL/kg en su orden. Mientras que, en Santa Catarina, la media de 2021 se ubicó en $6,98 BRL/kg, creciendo un 10,6% respecto al año anterior ($6,31 BRL/kg).
IBGE Instituto Brasilero de Geografía y Estadística | Brasil. https://www.ibge.gov.br/
ABPA Asociación Brasilera de Proteína Animal | Brasil. https://abpa-br.org/
COMEXSTAT| Brasil. http://comexstat.mdic.gov.br/
333 Latinoamérica. https://www.3tres3.com/latam/cotizaciones-de-porcino/
