0
En dos años consecutivos (2006/2007 y 2007/2008), se tomaron muestras quincenales para caracterizar la composición antioxidante y el perfil de ácidos grasos de las bellotas y hierba con los que se alimentan los cerdos ibéricos durante la montanera.
Los parámetros antioxidantes analizados fueron: α- y γ-tocoferol, compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante lipofílica e hidrofílica, taninos condensados ??e hidrolizables y la capacidad precipitante de proteínas (en bellotas). En cuanto a la caracterización de los perfiles de ácidos grasos, se analizaron los trece principales.
En las bellotas, se encontró que había variabilidad intra-anual en todos los antioxidantes estudiados, excepto en el α-tocoferol, e interanuales en todos, excepto en la capacidad precipitante de proteínas. El perfil de ácidos grasos también varió dependiendo de la fecha de muestreo y el año de estudio, especialmente en el contenido de ácidos grasos saturados y C18:1 n-9.
En la hierba, se detectó variabilidad intra e interanual en todos los parámetros antioxidantes estudiados, y en las proporciones de los ácidos grasos C18:0 y C18:1. Esto podría explicar las variaciones en las propiedades antioxidantes y de ácidos grasos de los tejidos del cerdo ibérico de animales criados en diferentes montaneras e, incluso, en la misma temporada de montanera.
D., Tejerina , S., García-Torres , M. Cabeza, de Vaca , F.M., Vázquez , R., Cava. Acorns (Quercus rotundifolia Lam.) and Grass as Natural Sources of Antioxidants and Fatty Acids in the ?montanera? Feeding of Iberian Pig: Intra- and Inter-annual Variations. 2010. Food Chemistry. Vol. 124, nº 3, (997-1004 )
