Página 23 de Artículos sobre Seguridad alimentaria

Los requisitos y/o recomendaciones para instalaciones interiores en industria alimentaria (zonas de preparación, tratamiento o transformación y otras dependencias) que tienen como premisa minimizar los riesgos sanitarios y los puntos críticos a lo largo de la cadena de procesamiento.

Es necesario determinar el diseño higiénico de la maquinaria utilizada en la industria cárnica para garantizar la inocuidad de los productos.

El objetivo es asegurar las condiciones del transporte de productos cárnicos y de animales vivos con el fin de mantener y asegurar la calidad de las carnes y la salubridad de los productos que se deriven. Así pues, se establecen las pautas necesarias para velar por la higiene de los equipos, contenedores y vehículos utilizados tanto para el transporte de animales vivos, el transporte interno y el transporte externo de productos cárnicos frescos, productos congelados y elaborados cárnicos.

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos curados, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben tomarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.