Página 18 de Artículos sobre Seguridad alimentaria
Impacto de la reducción de sal en la vida útil segura de los productos cárnicos cocidos
Debido a que la sal tiene un papel multifuncional en los alimentos, su reducción se debe gestionar de forma individual, ya que puede producir modificaciones organolépticas, tecnológicas y de seguridad microbiológica en los alimentos en general y, en particular, en los productos cárnicos cocidos.
Nuevo documento de la CE sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Desarrollan un método molecular que detecta la presencia de Toxoplasma gondii en el jamón serrano
Publicado el Informe anual de 2015 sobre el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF)
Francia: el Consejo de Estado a favor del etiquetado de origen de carne y leche
Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas en heces de lactantes como cultivos iniciadores probióticos en embutidos fermentados
Diseño higiénico de instalaciones en la industria cárnica
Una inadecuada limpieza y desinfección pero también el mal diseño de las instalaciones son, en muchas ocasiones, los responsables de muchas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Control de la presencia de salmonela en carne de cerdo mediante uso de bacteriófagos
Reino Unido: LA FSA publica una guía sobre la listeriosis
Asesoramiento de la EFSA sobre el deterioro de la carne durante almacenamiento y transporte
Codex Alimentarius: Directrices para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos
Codex Alimentarius: Directrices para el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo
Chile: entra en vigencia la Ley sobre el Etiquetado de Alimentos
Claves para una correcta información al consumidor en el sector de los productos derivados cárnicos porcinos
La aparición del Reglamento (CE) núm. 1169/2011 de información al consumidor, conjuntamente con el cumplimiento del Reglamento (CE) núm. 1333/2008 sobre aditivos alimentarios y el Real Decreto 474/2014, de 13 de junio por el que se aprueban las normas de calidad de los derivados cárnicos, ofrecen una gran oportunidad tanto al sector de la transformación y elaboración de derivados cárnicos como a la propia administración para poner remedio a la falta de información.