Crecimiento de Salmonella Typhimurium en fase exponencial y estacionaria durante la fermentación de embutidos
En general, un cultivo starter funcional inhibe el crecimiento de S. Typhimurium independientemente de la fase de crecimiento.
Página 14 de Artículos sobre Seguridad alimentaria
Argentina lleva a cabo controles en frigoríficos porcinos
Desde hace varias semanas el Ministerio de Agroindustria a través de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario (SUCCA) está realizando controles en varias plantas frigoríficas de carne de cerdo y ternera.
La "cuarentena" como medida de control adicional para la gestión del riesgo de Salmonella en productos cárnicos crudos-curados
Puede contribuir a mejorar la seguridad de los productos cárnicos crudos-curados, añadiendo una reducción adicional de la carga del patógeno a la conseguida durante el secado.
La EFSA confirma niveles seguros de nitritos y nitratos añadidos a los alimentos
Los niveles de seguridad existentes para nitritos y nitratos añadidos a la carne y otros alimentos son suficientemente seguros para los consumidores, según ha concluido la EFSA tras reevaluar su seguridad.
Estados Unidos y Vietnam avanzan en el comercio de carne de cerdo
Tras una reunión entre el Presidente de Estados Unidos, Donald Trump, y el Primer Ministro de Vietnam, Nguyen Xuan Phuc, los dos países anunciaron planes para mejorar las relaciones políticas, diplomáticas, económicas y comerciales.
Unión Europea: promoción de la seguridad alimentaria para estimular las exportaciones
Se quiere explicar a los potenciales exportadores que necesitan hacer si desean entrar en el mercado de la Unión Europea con sus productos.
Proquimia patrocinador principal del IV Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria organizado por ACOFESAL
Con esta colaboración Proquimia confirma su apuesta firme por ofrecer unos estándares más elevados de higiene que contribuyan a la elaboración de alimentos más seguros.
Estados Unidos: informe 2016 sobre residuos en carne, aves y ovoproductos
En 2016, el FSIS notificó 922 incumplimientos de residuos en 758 muestras del Plan de muestreo nacional.
Modificado el uso de fosfatos en determinados preparados de carne
A petición de Chequia, la Comisión ha autorizado el uso de fosfatos como estabilizador en determinados preparados de carne tradicionales.
Efecto de la actividad de agua y el contenido de grasa del jamón curado en la reducción de Salmonella enterica por altas presiones
La relevancia de las características de los alimentos en la letalidad por altas presiones de S. enterica indica la necesidad de validar la eficacia de las altas presiones en el producto específico.
China: mejora de la logística de la cadena de frío para salvaguardar la seguridad alimentaria
Se pretende acelerar el desarrollo de la logística de la cadena de frío, de acuerdo con un plan emitido por el Consejo de Estado el pasado 21 de abril.
Peligros químicos en los productos cárnicos porcinos
El control de los peligros químicos en la cadena de producción porcina se basa en primer lugar en el desarrollo de un marco legislativo riguroso a nivel europeo.
Higienización del jamón curado en lonchas a través del procesado por altas presiones. Validación del proceso
Las propiedades listericidas de la alta presión hidrostática hacen que actualmente sea un tratamiento de aplicación industrial durante el post-envasado de alimentos listos para el consumo.
La EFSA visita a la Comisión de Seguridad Alimentaria de Japón
Se mantuvieron conversaciones sobre diversos campos de cooperación, como la comunicación estratégica de riesgos, nuevas metodologías de evaluación de riesgos, desarrollo de capacidades y intercambio de conocimientos para la evaluación de riesgos.
Estados Unidos: Campylobacter y Salmonella, principales agentes zoonóticos en 2016
El informe de la Red de Vigilancia Activa de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de los CDC (FoodNet) proporciona la información más actualizada sobre las enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos.
La aptitud de los envases en contacto con los alimentos
Los cambios en los estilos de vida de la sociedad han tenido un impacto importante en la industria del embalaje que debe ofrecer seguridad alimentaria, responsabilidad medioambiental, innovación y al mismo tiempo una buena relación calidad-precio.