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Es un embutido tradicional ahumado, en forma de herradura, cilíndrico, a base de carne de cerdo y aves de corral, con un ligero sabor ahumado y a aceite de oliva fuertemente afrutado, picante donde se destaca la condimentación con ajo.

Durante el pasado año 2015, las exportaciones de carne de porcino francés disminuyeron en un 6%.

Con el objetivo de minimizar el corte de colas en cerdos, los Estados miembros deben tener en cuenta las orientaciones en materia de buenas prácticas basadas en los conocimientos científicos.

La nueva empresa conjunta procesará, empaquetará y venderá a nivel de minorista productos cárnicos frescos de cerdo y ternera de origen francés para el consumo humano.

El pasado 2 de marzo se formó en México el Consejo Mexicano de Proteína Animal (COMPA).

El Jambon d'Auvergne es un jamón con aroma de avellana que puede presentar ligeros tonos de ajo. Se elabora en los departamentos de Cantal, Haute-Loire y Puy-de-Dôme, Allier, Corrèze y Lot.

El número de cerdos sacrificados en Cataluña en 2015 ha vuelto a lograr cifras récord, superando, por primera vez, los 20 millones de cabezas sacrificadas, según informa la Federación Catalana de Industrias de la Carne.

En relación a la especie porcina, en 2015 los mataderos españoles sacrificaron 46.379.926 cerdos, produciendo un total de 3,89 millones de t de carne.

Durante el pasado año se sacrificaron un total de 5,52 millones de cabezas porcinas, lo que significa un aumento del 8,9% respecto al año anterior.

A medio plazo (3 a 5 años), los costos adicionales para la cría de animales en Holanda, debido al mayor precio de la soja no modificada genéticamente y a otras fuentes de proteínas, se estima en 60 a 100 millones de euros anuales.

A 1 de enero de 2016 el número de cerdos ascendía a 7,09 millones de cabezas, 358.000 animales menos que el año anterior, o lo que es lo mismo, una reducción del 3,5%.

Para el año 2016 se han programado 5.884 controles en España. Por sectores destacan los vinos, los derivados cárnicos, los aceites vegetales comestibles y los productos lácteos.

El informe del USDA destaca la figura de España como exportador neto de carne de cerdo con aproximadamente un 40% de la producción exportada.

El 55% de la carne porcina que Chile produjo se exportó, alcanzando los 457 millones de dólares, con lo cual la industria porcina se ha consolidado como líder en la exportación de carnes.

Para el análisis se utiliza SIRA (Análisis de referencia de isótopos estables), una innovadora tecnología de isótopos que compara la carne con una colección de muestras procedentes de lugares conocidos.

Esta asesoría técnica tiene una duración de dos semanas y se desarrollarán temas como: prioridades nacionales, niveles de progresión en los próximos 5 años, salud pública veterinaria, cuarentena y seguridad...