Página 34 de Artículos sobre matadero

En la primera y segunda semana de febrero, Francia movió sus cotizaciones rabiosamente al alza (17 céntimos en el cúmulo total). Esta subida ha chocado con el muro intransigente de la gran distribución (que no ha admitido repercusiones en sus precios de compra) provocando una repetición de precios en la tercera semana de febrero.

Finalizó enero con nevadas y los termómetros bajo cero en España. Estas dos circunstancias favorecen la firmeza del precio: menos oferta por la retracción debida al frío y repuntes de demanda en algunas piezas grasas.

Los cambios recientes en las cotizaciones de Francia, Alemania y España han acercado posiciones en las diferencias observadas en los últimos meses en los tres países. España ha optado, seguramente con buenas razones, por un precio estable y firme en contraposición a las importantes reducciones de la pasada semana tanto en Alemania como en Francia.

España sacrificó en 1989 un total de 29.000.000 cabezas de porcino; en 2003 se sacrificaron 44.000.000. Un crecimiento de este tipo necesariamente origina tensiones: exceso de oferta en el mercado local (ya maduro de por si) con la subsiguiente debilidad de precios en la carne, necesidades perentorias de vender a toda costa y urgencias de todo tipo.

Cuando alguien tiene su energía vital concentrada en una actividad o negocio y confiesa que "no comprende lo que ocurre" en su campo de actividad, normalmente significa que atraviesa una profunda crisis. Aparentemente este no es el caso de los operadores del sector de carne de cerdo, al menos por ahora. A pesar de ello, todo el mundo tiene dificultades para entender la evolución de su entorno este año.

Un estudio reciente demostró que España tenía costes de producción relativamente bajos, pero era menos competitiva en eficiencia reproductiva.

La curva de precios del porcino en España muestra tradicionalmente un máximo en verano para declinar a principios de septiembre. El fin de la estación calurosa -que limita los aportes de ganado para sacrificio- se antoja una bendición para el ganado que come, recupera y crece, alcanzando antes el peso de sacrificio con el subsiguiente aumento de oferta.

Los recortes sistemáticos y consecutivos de precio que acontecieron desde el viernes 16 de julio han terminado; la repetición del jueves 19 de agosto y el ajuste de un céntimo al alza del pasado día 26 así lo certifican.

A la decisión de no respetar el precio oficial de Mercolleida por parte de la mayoría de los mataderos de Catalunya siguieron movilizaciones de sindicatos agrarios con claro propósito intimidador; finalmente el sentido común se impuso y se llegó a un “pacto de caballeros” que parece indicar que, de verdad y de buena fe, los actores principales buscan una solución transaccionada.

El comportamiento firme y decidido de la cotización del cerdo durante el mes de junio se ha fundamentado en una falta de cerdos para sacrificio, general en toda Europa. Parece que ha llegado el momento de contrastar la solidez real de las cotizaciones, especialmente la española.

El eficiente cóctel del aumento del consumo combinado con una reducción general de matanzas en Europa, todo ello bien apoyado por factores psicologicos, siempre presentes en situaciones turbulentas, ha provocado aumentos tangibles en la cotización del cerdo en Europa durante las últimas semanas.

La diferencia inicial entre la cotización española y la francesa, la mayor nunca observada, dificulta más y más nuestras exportaciones hacia este mercado, el más importante de nuestros destinos (aproximadamente 170.000 toneladas anuales), servido predominantemente por mataderos catalanes.

El repunte de precios, de ámbito europeo, que febrero nos deparó no se ha podido consolidar, registrándose a continuación modestos pero continuos retrocesos en todos los mercados europeos a excepción de España.

Desafortunadamente, la demanda de carne de cerdo durante el mes de marzo no ha mostrado signos de recuperación, lo que habría ayudado a los mataderos a salvar sus balances. Incluso con matanzas reducidas en toda Europa, la oferta continúa excediendo con creces la demanda con las consecuencias que esta situación acarrea.

Febrero (en realidad las últimas cinco semanas) ha acumulado un aumento en la cotización del cerdo de 0,22 Euros / Kilo vivo, lo que corresponde a 0,29 Euros / Kilo canal, situando el actual precio español en un teórico nivel de 1,39 Euros / Kilo canal. En el mismo período, el precio de las canales en Alemania ha aumentado de 0,20 Euros / Kilo (desde 1,18 a 1,38 Euros / Kilo). Con la actual cotización los ganaderos de porcino españoles deberían abandonar las pérdidas.

En los dos últimos mercados se ha producido una revalorización de más del 10% del precio del ganado en vivo.