Página 32 de Artículos sobre jamón

Una investigación determina que es posible obtener un jamón loncheado exquisito si es atemperado correctamente

Los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima de conservación, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad

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CarneNotas de prensa

Andalucía lidera la innovación que revolucionará el mundo del jamón loncheado

¿cómo comercializar jamón ibérico loncheado sin que este producto estrella de la gastronomía nacional pierda su alta calidad?

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CarneNoticia

La DOP los Pedroches vencedora de la primera cata oficial a ciegas de jamones ibéricos puros de bellota

Se valoraron el sabor, el aroma, la textura y la jugosidad de cuatro jamones de distintas denominaciones de origen.

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CarneNoticia

Jamones ibéricos: bajada de precios

El precio del jamón ibérico desciende entre un 35 y un 50% para dar salida a las reservas y por la falta de liquidez

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CarneNoticia

El mejor cortador de jamón 2011

El cortador profesional Manuel Anselmo Pérez, de Salamanca, ganó el III Campeonato de España de Corte de Jamón, celebrado en Alburquerque

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CarneNoticia

Calidad y conservación en el envasado de jamones ibéricos

La finalidad del proyecto es conocer cómo afecta a la calidad cárnica, las diferentes técnicas de conservación

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NutriciónAbstract

Los ácidos grasos polinsaturados omega-3 procedentes de la semilla de lino extrusionada afectan la composición de ácidos grasos y las características sensoriales del jamón curado de cerdos pesados

La semilla de lino extrusionada es un buen ingrediente para mejorar el valor nutritivo en productos curados del cerdo pero puede afectar a las propiedades sensoriales.

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CarneArtículo

Equipos para la clasificación de piezas comerciales

En el año 2001 se sacrificaron en España 36 millones de cerdos (representan un 18% del total de la producción porcina sacrificada en la UE-15), de los cuales 216.418 Tm se destinaron a exportación como carnes frescas, congeladas o refrigeradas (Fuente: MAPA). Este número tan elevado de canales que se obtiene en nuestro país lleva consigo la necesidad de clasificar estas canales en función del destino de las mismas con el fin de optimizar al máximo la producción.