Página 34 de Artículos sobre cerdo ibérico en Noticias

La degradación de la fracción grasa y la formación de compuestos volátiles son los responsables del aroma característico del jamón ibérico, el parámetro de calidad más importante.

Existe una demanda general por producir jamones curados con un reducido contenido de sal, pero esta reducción se ha relacionado con pastosidad, adhesividad y textura blanda.

Al contrario de lo que se cree, el sabor amargo del fruto no influye sobre la cantidad de desperdicio.

La empresa salmantina Hermanos Agustín Tabernero ha presentado concurso de acreedores ante la falta de ingresos de otras empresas, que en algunos casos superan los seis millones de euros.

El porcino extensivo se localiza en el cuadrante suroeste de la Península Ibérica, donde Andalucía y Extremadura albergan juntas casi dos millones de animales

El MARM ha presentado la encuesta ganadera de diciembre de 2008. Mostramos la evolución censal de porcino extensivo entre 1994 y 2008

Los biotipos que principalmente producen una mayor cantidad de compuestos volátiles deseables, se encuentran en las últimas fases de maduración del jamón ibérico

Según fuentes del Partido Socialista de Castilla y León, el Gobierno de España estaría a punto de modificar el Real Decreto 1132/1981 que prohibía el porcino extensivo en siete de las nueve provincias de la Comunidad.

El uso de nitratos y nitritos muestra el efecto positivo del uso de nitrato en la calidad sensorial de embutidos crudo curados fabricados en un proceso lento

A la hora de diseñar un programa para la mejora genética de cerdos ibéricos es preciso compatibilizar el progreso genéticos en los caracteres de crecimiento y composición corporal con el mantenimiento de la idoneidad de su carne y grasa para la obten

El estudio indica que la reducción del peso al sacrificio de 156 a 145 kg (en peso vivo) mejora la productividad y la calidad de la canal sin menoscabo de la calidad de la carne.

Estas dos destinaciones se están perfilando como destinos importantes de las exportaciones ibéricas.

A partir del próximo mes de Mayo en Guijuelo se podrá obtener un título oficial de cortador de jamón gracias a la nueva academia

Los productores de cerdo ibérico pidieron que los parlamentos de las comunidades autónomas de Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha aprueben una iniciativa similar a la aprobada por el Parlamento andaluz

La Denominación de Origen Jabugo contará con un plan estratégico de la Junta de Andalucía que se traducirá en ayudas para promocionar los productos.

En sistemas intensivos se recomienda utilizar hembras enteras, sacrificar a 145 kg, cruzar madres Ibéricas con líneas paternas Duroc y restringir la alimentación un 23% de 42 a 112 kg