Evolución de los precios percibidos por los productores
En ella se puede observar claramente el retroceso que ha sufrido el sector del cerdo ibérico.
Página 33 de Artículos sobre cerdo ibérico en Noticias
Evolución de los precios percibidos por los productores
La Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural acuerda con ocho entidades financieras la concesión de préstamos preferentes para los productores de porcino ibérico
El consejero Juan María Vázquez ha informado al respecto al término de la reunión mantenida con los responsables de Caja Rural de Extremadura, Caja de Badajoz, Caja de Extremadura, Caja Rural de Almendralejo, Caja Duero, Caja Sol, Caja Sur y Banca Pu
Conocimiento del jamón ibérico (2/2)
En total, 9 de cada 10 encuestados piensa que es mejor que el resto de jamones.
Conocimiento del jamón ibérico (1/2)
Presentamos un estudio realizado por ASICI sobre el conocimiento del jamón ibérico por parte de los consumidores españoles. La encuesta se realizó a 2.000 personas.
Extractos naturales que sustituyen a los químicos en los embutidos
El proyecto Nochemfood, ha conseguido determinar que hay extractos de plantas que pueden sustituir a los conservantes químicos en los embutidos, sin que se pierdan las propiedades de conservación y color.
Prevalencia de Salmonella, Toxoplasma y triquinas en cerdos criados al aire libre y sin antibióticos
Los tres agentes patógenos están más comúnmente presentes en los cerdos que se crían en extensivo y sin antibióticos
Consumo selectivo de bellotas
Los resultados muestran que los cerdos tienden a seleccionar las bellotas más pesadas al comienzo de la montanera, mientras que al final de su selección se basa más en la composición de las bellotas
Evolución de la grasa subcutánea durante la curación del jamón ibérico
La degradación de la fracción grasa y la formación de compuestos volátiles son los responsables del aroma característico del jamón ibérico, el parámetro de calidad más importante.
Calidad del jamón con poca sal
Existe una demanda general por producir jamones curados con un reducido contenido de sal, pero esta reducción se ha relacionado con pastosidad, adhesividad y textura blanda.
Factores que afectan al consumo de bellotas
Al contrario de lo que se cree, el sabor amargo del fruto no influye sobre la cantidad de desperdicio.
España: producción porcina en extensivo en 2008 (2/2)
El porcino extensivo se localiza en el cuadrante suroeste de la Península Ibérica, donde Andalucía y Extremadura albergan juntas casi dos millones de animales
Hermanos Agustín Tabernero presenta concurso de acreedores
La empresa salmantina Hermanos Agustín Tabernero ha presentado concurso de acreedores ante la falta de ingresos de otras empresas, que en algunos casos superan los seis millones de euros.
España: producción porcina en extensivo en 2008
El MARM ha presentado la encuesta ganadera de diciembre de 2008. Mostramos la evolución censal de porcino extensivo entre 1994 y 2008
Caracterizan las levaduras de jamón ibérico de cuatro denominaciones de origen
Los biotipos que principalmente producen una mayor cantidad de compuestos volátiles deseables, se encuentran en las últimas fases de maduración del jamón ibérico
El Gobierno autorizará las explotaciones de porcino extensivo en todas las provincias de Castilla y León
Según fuentes del Partido Socialista de Castilla y León, el Gobierno de España estaría a punto de modificar el Real Decreto 1132/1981 que prohibía el porcino extensivo en siete de las nueve provincias de la Comunidad.
Nitritos y nitratos en curados
El uso de nitratos y nitritos muestra el efecto positivo del uso de nitrato en la calidad sensorial de embutidos crudo curados fabricados en un proceso lento