Montanera 2011/2012: Escasa, pero con mucha calidad
La campaña de montanera de 2011-2012, que cubre los meses de engorde del cerdo ibérico de bellota desde octubre-noviembre hasta febrero-marzo, ha resultado de una escasez de bellota preocupante.
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La campaña de montanera de 2011-2012, que cubre los meses de engorde del cerdo ibérico de bellota desde octubre-noviembre hasta febrero-marzo, ha resultado de una escasez de bellota preocupante.
La evolución es decreciente en el número total de animales en el primer trimestre de cada año. Sin embargo, el número total de animales en el segundo y el tercer trimestre siguen una evolución ascendente.
La raza ibérica producida en la dehesa se encuentra en pleno retroceso, con un descenso de más del 20% en la cabaña ganadera sólo en el último año. La merma en los últimos cuatro ejercicios ha sido superior al 60%, por lo que en estos momentos el censo nacional no supera el medio millón de animales.
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía, uno de los grandes tesoros de la despensa universal que además de resultar un auténtico placer para nuestro paladar posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.
La conservación e intercambio de las prácticas tradicionales de producción; la diferenciación de los productos y el apoyo a la sostenibilidad de la industria cárnica tradicional en las zonas rurales, principales requisitos para mantener esta industria.
La Oficina de Marcas de la Administración de Industria y Comercio de la República de China ha aceptado los escritos de oposición presentados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva rechazando el registro de las marcas “Jabugo” y “Hameng Jabugo”.
El perfil volátil y las características sensoriales varían según el nivel de alimentación a finales del engorde y el tipo de cría.
Según haya sido la cría y alimentación de engorde del cerdo ibérico, se obtienen jamones de distinta categoría que el consumidor debe conocer y apreciar como diferentes.