Primera detección del circovirus porcino 4 (PCV-4) en Europa
La prevalencia relativamente alta en jabalíes y la baja prevalencia en cerdos ibéricos sugieren que los jabalíes son un reservorio viral potencial.
Artículos sobre cerdo ibérico en Abstracts
333 Emerging voices - Factores individuales y nutricionales que afectan a la homogeneidad y rendimiento de la producción de cerdo ibérico
Una investigación a nivel feno- y genotípico de las implicaciones del crecimiento prenatal en el desarrollo postnatal de los lechones. Tesis doctoral de la Facultad de Veterinaria, UCM, España, tutorizada por Antonio Gonzalez de Bulnes, Cristina Óvilo Martín y Beatriz Isabel Redondo.
Efectos del genotipo y la deficiencia de lisina en la dieta sobre la composición de aminoácidos de la canal de cerdos
La deficiencia de lisina en la dieta de cerdos y su interacción con el genotipo pueden afectar a la composición de aminoácidos de la canal y del músculo.
Efectos del estrés por calor sobre la calidad de la carne y marcadores antioxidantes de cerdos ibéricos
Los hallazgos del presente estudio respaldan una respuesta adaptativa del cerdo ibérico a las altas temperaturas y muestran la alta calidad de su carne incluso en situaciones climáticas adversas.
Análisis del aroma del jamón ibérico mediante tecnología de sensores
La elección de una estrategia de extracción de características depende en gran medida de la cantidad de información química que se desee recuperar del análisis así como del esfuerzo computacional requerido para generar los modelos de datos.
Cerdo ibérico: Efecto de dietas bajas en proteínas y la cría en extensivo sobre la calidad de la carne
Los piensos con bajo contenido en proteína simulan las condiciones de cría en extensivo en el cerdo ibérico y promueven la calidad de la carne.
Panel de genotipado para autentificar cerdos ibéricos y sus productos cárnicos
El panel de 64 variantes de nucleótidos individuales es una herramienta genética útil para deducir el origen Ibérico puro o cruzado de animales vivos, carne y productos curados.
Uso de cascarilla arroz durante la restricción alimentaria premontanera
La suplementación con cascarilla de arroz puede ser útil para aumentar el bienestar de los cerdos ibéricos en premontanera.
Caracterización de la calidad de la carne en diferentes líneas de cerdo ibérico criadas en montanera
Este estudio destaca la línea Valdesequera como la más adecuada para la producción de carne fresca y de productos curados.
Análisis de la difusión de sal en jamón ibérico mediante resonancia magnética
En este estudio se propone un método para analizar de forma no destructiva la difusión de sal en jamones ibéricos.
Efecto de la ingesta de proteína sobre la tasa de crecimiento, deposición de proteína y características de la canal en cerdos ibéricos pesados
La incorporación de concentrado de proteína de soja a la dieta aumentó el peso de la canal mientras que no tuvo efecto sobre la proteína cruda, grasa total, ceniza total, contenido en energía o en el perfil relativo de ácidos grasos del lomo ni del solomillo.
Influencia del contenido en grasa y el tratamiento con altas presiones en la percepción sensorial dinámica del flavor salado en jamones ibéricos
Los cambios temporales de flavor salado en jamones ibéricos durante su consumo se ven determinados por el contenido graso de los mismos y el tratamiento con altas presiones.
Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial dinámica del flavor en jamones ibéricos
El flavor se ve determinado por el contenido en sal y grasa de los jamones.
Optimización de la alimentación en los sistemas de cebo del cerdo ibérico
Al substituir el 10% del modulador de ácidos grasos comercial por girasol de alto oleico, aumentan los ácidos insaturados, en especial ácido oleico y linolénico, y con ello los ácidos monoinsaturados y los omega 3, mientras que disminuyen los ácidos grasos saturados y los omega 6.
Nutrición proteica del cerdo ibérico puro
La deposición proteica es bastante limitada en comparación con las razas convencionales o magras en fases de crecimiento similares.
Distribución del agua y interacciones proteína-agua en jamones curados tratados con altas presiones
Los tratamientos a alta presión influyen en las interacciones proteína-agua, induciendo cambios sensoriales en el jamón curado, tales como un incremento en la dureza y palidez.