Página 21 de Artículos sobre seguridad-alimentaria

Se debe establecer la fecha de duración mínima del producto elaborado (fecha de caducidad o fecha de consumo preferente, según el caso), así como las condiciones de conservación y de uso requeridas para mantener la calidad y garantizar la seguridad del producto hasta el momento del consumo.

Control de la presencia de cuerpos extraños en los alimentos. Entendemos por cuerpo extraño cualquier partícula de material contaminante que se incorpora accidentalmente, y no relacionada con los ingredientes del alimento, que pueda ocasionar un daño al consumidor o un defecto de calidad.

Se deben eliminar o reducir a niveles aceptables el riesgo asociado a L. monocytogenes mediante la implementación de procedimientos destinados a prevenir la contaminación y actuaciones para eliminar, reducir los niveles o limitar el crecimiento del patógeno en los productos listos para el consumo.

Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.

Evitar el consumo de sustancias alergénicas por personas sensibles, ya sea por falta de información o por presencia involuntaria de las mismas.