Efecto de la arginina y leucina sobre el rendimiento y las características de la canal en cerdos de acabado
La reducción del nivel de proteína bruta de la dieta y la suplementación con Arg y Leu pueden jugar un papel negativo en la carne y canal.
Página 9 de Artículos sobre calidad de la carne
Casa Sendra trabaja en un proyecto de mejora de la carne de sus salchichones
Casa Sendra se ha aliado con la empresa Gepork para poner en marcha un proyecto de mejora de la carne de sus productos.
Batallé identifica nuevas vías para mejorar la calidad nutricional de la carne mediante la utilización de técnicas genómicas
El equipo de investigadores de la Universidad de Lleida que ha dirigido el proyecto de I+D han identificado nuevos marcadores genéticos asociados a 25 genes relacionados con el metabolismo de las grasas.
Uso de dietas con diferentes niveles de proteína en la calidad de la carne de cerdo
Las dietas bajas en proteínas pueden mejorar la calidad de la carne en los cerdos en fase de crecimiento y engorde.
España actualiza la normativa sobre clasificación de canales de porcino
Entre las principales novedades destaca la posibilidad de no aplicar la clasificación de canales en mataderos pequeños, tanto de vacuno como de porcino, y a canales de porcino ibérico y sus cruces y de razas autóctonas en peligro de extinción.
Efectos sobre la calidad de la carne del uso de residuos alimentarios digeridos enzimáticamente en cerdos de crecimiento y engorde
Los restos de comida digeridos enzimáticamente pueden convertirse en un alimento o ingrediente adecuado para las dietas de cerdos en crecimiento y engorde sin afectar la calidad de la carne y mejorando el perfil de ácidos grasos.
Cata automática de jamón ibérico mediante la tecnología NIR
La Universidad de Salamanca ha desarrollado un proyecto que permite catar jamón ibérico mediante un sistema basado en inteligencia artificial que determina cuáles son los atributos del producto, tal y como lo hace un catador profesional.
Nariz electrónica para determinar la frescura de la carne
Investigadores chinos han desarrollado un dispositivo portátil para determinar la frescura de la carne.
Efectos de diferentes periodos de retirada de dietas altas en fibra sobre las canales porcinas
La retirada del alto contenido de fibra en la dieta puede promover el aumento del rendimiento de la canal y el porcentaje de peso de la canal antes de la comercialización.
Efecto de la alimentación con DDGS de maíz en la calidad de la grasa del cerdo
Alimentar a los cerdos de cebo con dietas que incluyan DDGS de maíz puede reducir el coste de la alimentación y mantener el crecimiento, pero reduce la firmeza de la grasa en la canal. ¿Cómo resolverlo?
¡Mejorar el contenido en grasas saludables de la carne a través de la genética es una realidad!
Gracias a nuestros conocimientos de genómica, hoy en día podemos seleccionar para caracteres para los que era difícil o imposible en los programas de mejora tradicionales.
El jamón de castañas de Coren conquista paladares
El producto, de la gama Selecta de Coren, tiene gran demanda en Asia.
Plasma atmósferico no térmico para inactivar a salmonella
El procedimiento es de gran interés para la industria alimentaria, por su economía y por el hecho de que no genera resistencias en los microorganismos.
Los ganaderos de Los Pedroches abordan la situación del ibérico y su posibilidad de crecimiento
Se destacó que el sector puede seguir creciendo pero es necesario seguir avanzando para ello en un control riguroso del etiquetado.
Conocer las propiedades de los jamones y lomos enteros mediante resonancia magnética
Investigadores de la Universidad de Extremadura han desarrollado una metodología que permite conocer las propiedades de los jamones y lomos enteros mediante imágenes de resonancia magnética.
Productos diferenciados. El rol del nutricionista (2/2)
La nutraceútica y los aspectos organolépticos de la carne son los temas tratados en este artículo, que completan a los comentados en un primer artículo dedicado a la seguridad alimentaria y a los aspectos emocionales.