Cambios de calidad en carne picada de cerdo refrigerada y envuelta en plástico film adherente
En este trabajo también se estudió el efecto de la adición de glucosa en la carne picada.
Página 12 de Artículos sobre calidad de la carne
Evaluación de la producción y comercialización de cerdos machos enteros
Las explotaciones con un manejo, alimentación y condiciones de alojamiento adecuados reducen los comportamientos sexuales y agresivos.
Umami y componentes relacionados en la carne de cerdo refrigerada para el mercado japonés
Se demuestra que la carne de cerdo refrigerada canadiense tiene la concentración de umami equivalente de la carne de cerdo fresca japonesa.
UE: nuevo laboratorio de referencia para los virus transmitidos por los alimentos
Los laboratorios de referencia de la UE para alimentos y piensos no incluía, hasta ahora, un laboratorio de referencia de la UE para los virus transmitidos por los alimentos.
Emulsión gelificada de aceite de linaza como sustitutivo de la grasa animal en embutidos curados
Se busca mejorar el perfil lipídico de los productos reformulados mediante el incremento en omega-3.
Inoculación de levaduras como estrategia para enmascarar el olor sexual en embutidos crudo-curados
Se elaboraron cuatro formulaciones diferentes, con grasa dorsal de macho entero o hembra y con inoculado o sin inoculado de Debaryomyces hansenii.
Productores, industria y organizaciones danesas se unen para mejorar la producción orgánica
Productores de cerdos orgánicos, mataderos y organizaciones relacionadas con el bienestar han firmado un nuevo acuerdo que mejorará aún más el bienestar de los cerdos y su impacto ambiental. Este acuerdo impone mayores requisitos y normas y dará lugar a una E-marca que entrará en vigor el 1 de enero 2018.
Brasil publica las normas para el sacrificio humanitario de los animales de abasto
El sacrificio humanitario es exigencia de la Unión Europea, uno de los principales compradores de los productos cárnicos del país.
Mejora de la calidad de productos cárnicos y la rentabilidad de las explotaciones
Un proyecto de CICYTEX evalúa prácticas innovadoras en alimentación y manejo del cerdo ibérico para mejorar la calidad de productos cárnicos y la rentabilidad de las explotaciones.
La EFSA visita a la Comisión de Seguridad Alimentaria de Japón
Se mantuvieron conversaciones sobre diversos campos de cooperación, como la comunicación estratégica de riesgos, nuevas metodologías de evaluación de riesgos, desarrollo de capacidades y intercambio de conocimientos para la evaluación de riesgos.
Cerdos machos enteros en Europa: perspectiva del sector porcino español
En el estudio se evalúan las opiniones y actitudes respecto al cese voluntario de la castración quirúrgica de las partes interesadas del sector porcino español.
Uso de extractos de hierbas y diferentes aceites: efectos sobre el rendimiento de los cerdos y la calidad de la carne
El perfil de ácidos grasos y las propiedades sensoriales de la carne pueden mejorar con la suplementación de extractos de plantas en las dietas de crecimiento.
Jamones Airesano, primer certificado AENOR de producción de porcino sin antibióticos desde el destete
Acredita que los animales son criados sin suministrarles ningún tipo de antibióticos desde el destete al sacrificio, garantizando la trazabilidad e identificación de la carne a lo largo de toda la cadena de producción industrial.
México suscribe una alianza con la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI)
Es el primer país en suscribir esta alianza. Se espera que esta sociedad sea modelo para que otros países armonicen la certificación.
Publicada una guía para ayudar a implementar sistemas de autocontrol de calidad a las pymes agroalimentarias catalanas
Con esta guía, el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya pone al alcance de las empresas la información y las herramientas para implementar sistemas de autocontrol de calidad.
Desarrollan un equipo para predecir la calidad del jamón deshuesado
IFIP ha desarrollado un dispositivo de visión artificial para clasificar jamones deshuesados según su calidad tecnológica: color, pH, rendimiento, etc.