El ayuno previo al sacrificio en cerdos
Es uno de los parámetros que se debe establecer entre los productores y la industria cárnica pues afecta la seguridad alimentaria, el bienestar animal y la calidad de la carne.
Página 11 de Artículos sobre calidad de la carne
Influencia del estado inflamatorio de verracos en su desarrollo puberal y androstenona en grasa
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de una inflamación subclínica en el desarrollo puberal de los verracos y en el nivel de androstenona en grasa.
El secado de productos cárnicos: oportunidades de la simulación y reducción de costes
No es fácil implantar mejoras en los procesos de secado de productos cárnicos debido a la gran cantidad de parámetros que intervienen.
Determinación de grasa en productos cárnicos curados con un Smartphone
El uso de una cámara de un teléfono móvil inteligente proporciona un método fácil, de bajo coste, ecológico y rápido para deteminar el contenido de grasa en productos cárnicos curados.
Composición del músculo longissimus en cerdos de acabado en función del nivel de lisina
Dietas deficientes en lisina al final del engorde pueden promover la deposición de grasa intramuscular y cambiar la composición de ácidos grasos.
México, Estados Unidos y Canadá acuerdan proteger la salud animal de América del Norte
Los representantes de los servicios veterinarios de México, Canadá y Estados Unidos ratificaron su compromiso de realizar acciones coordinadas para mantener el estatus sanitario de la región, a fin de brindar confianza en las certificaciones sanitarias.
Dictamen del FVE sobre los aspectos relacionados con las inspecciones ante y post mortem
La FVE ha publicado su opinión respecto a los criterios y condiciones para la derogación del requisito básico de la inspección de la carne efectuada por el veterinario oficial de conformidad con el apartado 7 del artículo 18 y el apartado 8 del artículo 18 del Reglamento UE nº 625/2017.
Hypor se asocia a Biotronics para mejorar la precisión y la seguridad del escaneado por ultrasonidos
BioQStation es un nuevo producto en desarrollo que combina BioSoft Toolbox II con la tecnología de autoprocesamiento BioQscan y BioPigLift.
CICYTEX organiza el 4º Congreso internacional del cerdo graso “Fatty Pig”
Participarán investigadores de todo el mundo que trabajan en la producción de cerdos grasos.
Avances en el envasado de carne
Los materiales biológicos y su integración en envases compuestos están cobrando mucha importancia por su funcionalidad y sostenibilidad.
La calidad del lomo no es indicativa de la calidad de la panceta o del jamón
Utilizar la calidad del lomo para sacar conclusiones sobre la calidad de la panceta fresca y el jamón fresco y curado puede ser engañoso.
Suplementación de butirato sódico en cerdos de acabado para el control de Salmonella
La suplementación de los piensos de acabado con butirato sódico puede reducir la carga, diseminación y seroprevalencia de Salmonella en cerdos en condiciones comerciales.
Suplementación con extracto de caña de azúcar y calidad de la carne
La suplementación de las dietas para cerdos de crecimiento y acabado con extracto de caña de azúcar puede promover la mejora de la estabilidad oxidativa y mejorar la calidad de la carne.
Cambios de calidad en carne picada de cerdo refrigerada y envuelta en plástico film adherente
En este trabajo también se estudió el efecto de la adición de glucosa en la carne picada.
Evaluación de la producción y comercialización de cerdos machos enteros
Las explotaciones con un manejo, alimentación y condiciones de alojamiento adecuados reducen los comportamientos sexuales y agresivos.
Umami y componentes relacionados en la carne de cerdo refrigerada para el mercado japonés
Se demuestra que la carne de cerdo refrigerada canadiense tiene la concentración de umami equivalente de la carne de cerdo fresca japonesa.