Página 17 de Artículos sobre bioseguridad en Artículos

INTRODUCCIÓN

Las administraciones públicas: comunitaria, estatal y autonómica son las encargadas del control de las principales epizootias que afectan al ganado porcino debido a que su difusión es consecuencia de la gran difusibilidad del agente causal y de un intenso intercambio de animales vivos y productos cárnicos entre los países de la Unión Europea y terceros países.

El estado sanitario de una explotación porcina es un factor determinante para su rendimiento económico, pues afecta directamente su viabilidad como negocio. Por ello, es fundamental considerar la estrategia sanitaria a nivel global antes incluso del inicio de entrada en funcionamiento de la explotación.

En Europa, las explotaciones de producción orgánica de porcino deben cumplir un conjunto de reglas. Estas reglas han sido determinadas por la Comisión y son los gobiernos, a través de las agencias de inspección aprobadas, los encargados de velar para que se cumplan.

La producción ecológica en la Unión Europea (UE) está regulada por la UE más la normativa adicional establecida por las asociaciones nacionales de producción ecológica. Las normativas regulan los sistemas de manejo que se aplican, las restricciones de composición de los piensos, el uso mínimo de vacunas y medicamentos y las inspecciones regulares. El alojamiento de los animales tiene que ser amplio, a bajas densidades. La mayoría de estas explotaciones están al aire libre, con densidades de meno...

Introducción

Las siglas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son hoy en día ampliamente conocidas por los responsables de calidad de cualquier establecimiento que opere en la cadena alimentaria. Sin embargo que se conozca el significado de las siglas no significa que su uso esté suficientemente extendido. De hecho, siguiendo la secuencia lógica preconizada por el lema “de la granja a la mesa”, cuanto más cercano esté un establecimiento alimentario del lado de la mesa (el consumidor final...

La forma más común de contaminación por dioxinas y PCB's en la industria porcina, aparte de los accidentes, es la debida a los altos niveles de contaminación ambiental. En el caso de accidentes, las dioxinas llegan a los piensos como lo ocurrido en 1999 en Bélgica1 a partir de aceites reciclados industriales, líquidos de refrigeración de centrales eléctricas o incluso de harinas o aceites de pescado (provenientes de mares contaminados -p.e. Báltico). En dicho incidente, no se manifestó...

Las dioxinas, entre las que se encuentra el 2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin, conocido como la dioxina de Seveso (Italia), y compuestos afines, los furanos y bifenilos (PCB), son un grupo de compuestos químicos con características químicas y biológicas similares que se conocen con el nombre común de dioxinas. Todos ellos forman un grupo de sustancias químicas con diferentes niveles de toxicidad, que por su lipofilia, semivolatilidad y resistencia a la degradación persisten acumulados en el ...

La trazabilidad del jamón de Parma nace de la exigencia de identificar y distinguir un producto tradicional de elevado valor nutricional y gastronómico.

La trazabilidad se define como la capacidad de reconstruir una serie de procesos, a partir la información registrada de los mismos. Con un sistema de trazabilidad se debe poder: Encontrar causas relacionadas con problemas de calidad del producto o servicio. Justificar ante el cliente que el producto o servicio ha estado elaborado y controlado según las normas de la empresa. Justificar delante de las Administraciones que la empresa ha estado trabajando correc...

Desde hace algunos años las empresas del sector agroalimentario (primero la industria y hoy ya los centros de producción) han empezado a implantar sistemas de calidad.

Cuando hablamos de la calidad de los alimentos nos referimos habitualmente a tres atributos: la calidad nutricional, la organoléptica y la sanitaria. En un alimento el consumidor busca que sea nutritivo, que aporte, por tanto la energía y los nutrientes necesarios para su alimentación, a su vez quiere que sea organolépticamente aceptable, con un olor, sabor y color agradable y por último espera que sea salubre, que sea seguro, que no pueda comportarle una toxiinfección ni que sea nocivo para la ...

Diversas crisis han afectado la producción animal, en especial en el ámbito de la nutrición, en la Unión Europea, incluyendo las vacas locas, la contaminación por dioxinas, los productos originados mediante organismos genéticamente modificados y por último el uso de antibióticos como promotores del crecimiento.

1. LEGISLACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA

La salmonelosis es una de las enfermedades que más comúnmente se transmiten por los alimentos. A modo de ejemplo, en la década transcurrida entre 1990 y 1999, en Cataluña se declararon 1.075 brotes de toxoinfecciones alimentarias, de los que en 640 casos (59%), Salmonella spp fue el agente causal. Estas infecciones suelen cursar como cuadros diarreicos agudos, en la mayoría de los casos autolimitados. Sin embargo, en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas cabe la posibilidad del desarrollo...