0
La prevalencia global de salmonelosis en humanos en la Unión Europea está disminuyendo, aunque la mayor parte de esta disminución se ha atribuido a su reducción en huevos y carne de aves de corral. Existe un creciente énfasis en el papel de carne de cerdo como una fuente de infección en humanos. La European Food Standards Authority (EFSA) estima que, en toda la UE, hasta el 27% de los casos de salmonelosis humana pueden atribuirse a la carne de porcino, aunque otras estimaciones publicadas indican tasas más bajas en el orden de 15,3%
La legislación europea (Reglamento EC2160/2003) requiere la implementación de planes nacionales de control y de planes de control en todas las fases de la producción de carne de cerdo. En esta sección pretendemos dar una visión general de cómo puede contribuir cada parte de la cadena a la reducción de Salmonella en la carne de cerdo; también se publicarán las posibles medidas de prevención y control para cada punto de la cadena. Participarán Eva Creus, Enric Marco, Dan Tucker, Jan Dahl, Héctor Argüello, Ana Carvajal y Pedro Rubio.
