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Recientemente se aprobó
un nuevo proyecto europeo de investigación titulado “Mejora de la
calidad y fomento de la investigación en la seguridad y calidad de la producción
de alimentos europeos tradicionales” (TRUEFOODS). Este proyecto que cuenta
con la participación de PIC, recibe la financiación del 6º
Programa Marco. Tiene un presupuesto de mas de 10 mill € e incluye aspectos
que van desde la producción primaria (carne, leche, frutas y cereales),
así como su procesado (jamón, queso, cerveza, frutas y cereales).
PIC participa con el IRTA, el INRA francés y el Consorcio de Jamón
de Bayona en el área relativa a la producción de jamón curado.
El objetivo científico es la búsqueda de herramientas que faciliten
la selección de los animales con una baja actividad proteolítica
del músculo, a fin de optimizar la textura y reducir el contenido en sal
de los jamones.Lunes, 12 de junio de 2006. PIC. Nota de prensa
