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El jamón serrano 24 es un producto procedente de animales seleccionados por su tamaño, madurez y proporción de materia grasa, con un mínimo de 50% de raza Duroc y una curación media de 24 meses.
Monte Nevado lanza su nueva línea de jamón loncheado reducido en sal con un 25% menos de sal.
La salazón es uno de los procesos clave en la elaboración de un jamón curado. Para lograr obtener un producto reducido en sal, este proceso se ajusta para aplicar la menor cantidad de sal posible en función de su peso, cantidad de grasa y normativa aplicable. Dado que puede existir una cierta variabilidad individual en la sal captada en cada pieza (por factores como: pH, grasa, peso, perfilado, etc.) se realiza un control pieza a pieza mediante un equipo de inducción electromagnética capaz de medir la cantidad de sal adquirida por cada uno de los jamones lo que nos permite obtener un producto de una extraordinaria calidad y con un contenido reducido en sal.
28 de Febrero de 2024 - Monte Nevado
