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La campaña de montanera de 2011-2012, que cubre los meses de engorde del cerdo ibérico de bellota desde octubre-noviembre hasta febrero-marzo, ha resultado de una escasez de bellota preocupante. Para paliar esta escasez, en BEHER hemos optado por reducir en las fincas seleccionadas el número de cabezas por hectárea en las fincas seleccionadas en un 50% para que los cerdos puedan encontrar toda la bellota que necesitan y mantener así la calidad de nuestros jamones.
Este año se ha reducido considerablemente la cabaña de cerdos en las fincas: la escasez de animales, la falta de recursos económicos, la crisis generalizada y una expectativa de menor consumo y sacrificio han ayudado a esta rebaja. Esto beneficiará al sector ganadero e industrial en un futuro próximo.
En Beher también hemos reducido el sacrificio de los cerdos; como siempre, seleccionando animales ibéricos puros de las mejores montaneras y dehesas. La Sierra Norte de Sevilla es nuestro punto predilecto: Cazalla de la Sierra y alrededores. También el Norte de la Sierra de Huelva, el centro de Badajoz que ronda a Jerez de los Caballeros y algunas extensas dehesas portuguesas complementan nuestra exclusiva y esmerada selección en miles de hectáreas de encinar.
Animales con 16, 18 y hasta 22 meses de vida. Raza ibérica pura, cerdos altos, largos, esbeltos y elegantes comprenden nuestra esmerada y selecta producción.
Procesados por nuestras expertas manos, en nuestras impecables instalaciones, bajo el mejor clima continental de Guijuelo, podemos ofrecer al mercado unos productos auténticos, únicos y exclusivos de la máxima calidad.
Tendremos que esperar 2-3 meses para los embutidos más delgados, 4-5 para los lomos chorizos y salchichones, 24 meses para las paletas más pequeñas y 30 para los primeros jamones. Una larga espera, reposada, realizada con el mayor cuidado, que nos hará disfrutar plenamente de todos estos manjares.
8 de febrero de 2012 - BEHER
