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IBERAICE, la asociación que agrupa a más del 95% de las empresas elaboradoras del cerdo ibérico, ha venido trabajando de forma intensa durante los últimos meses con la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y el Ministerio de Agricultura (MAGRAMA), para que las industrias elaboradoras estén en condiciones de aplicar desde el primer día la nueva Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, aprobada el pasado viernes por el Consejo de Ministros y publicada el día 10 en el Boletín Oficial del Estado.
Aunque la Norma que ahora entra en vigor ha tenido un largo proceso de tramitación no exento de tensiones, IBERAICE ha trabajado para conseguir un marco normativo que permita la integración de los diferentes modelos productivos y orientaciones de negocio, así como las diferentes sensibilidades industriales y territoriales, y manifiesta que se inicia un nuevo periodo en el que el sector habrá de trabajar de forma fluida con la Administración para su aplicación. Especialmente significativo ha sido el esfuerzo de algunas de las partes involucradas, como la Junta de Castilla y León, para tratar de conseguir los consensos necesarios.
Durante estos meses de tramitación administrativa, IBERAICE ha trabajado igualmente en coordinación con ASICI para poner a disposición de sus asociados los cambios que deberán acometer los mataderos en los procedimientos de registro y control, así como las especificaciones técnicas para las industrias (control de pesos, identificación y precintado de las piezas, etc.).
Todo ello supone un costoso esfuerzo del sector, ganadero e industrial, para poner en marcha una nueva Norma cuyo fin último es ofrecer las máximas garantías a los consumidores. De hecho, hay que destacar que los requisitos establecidos son incluso más exigentes en determinados aspectos que los requeridos para las Denominaciones de Origen.
En todo caso, IBERAICE, pendiente de lo que determine su próxima Junta Directiva, evaluará el contenido de la norma, ya que buena parte de la industria no comparte el tratamiento que hace del etiquetado del factor racial, ni el uso limitativo del término ‘pata negra’. Se analizará si alguno de estos aspectos pudiera ser contrario a la legislación nacional o comunitaria y lamenta que los efectos beneficiosos de la norma se vean empañados por estos dos puntos, que han roto los consensos alcanzados inicialmente.
Es importante también reseñar que la Interprofesional ASICI acordó también una Extensión de Norma para el sector, que se encuentra pendiente de publicación en el BOE y que se dirige a facilitar y reforzar los controles de la nueva Norma de Calidad.
De hecho, la Norma y la Extensión de Norma van a configurar un marco legal que se complementa y completa, prueba evidente de la apuesta del sector por la claridad, transparencia del mercado y leal competencia de los operadores que se corresponde con el prestigio de unos productos tan emblemáticos.
Hay que recordar que el Real Decreto que pone en marcha la nueva Norma de Calidad incluye los siguientes aspectos esenciales:
- Cuatro denominaciones de venta: bellota 100% ibérico (precinto negro), bellota ibérico (rojo), cebo de campo (verde) y cebo (blanco).
- Se refuerza el etiquetado para proporcionar una mejor información a los consumidores, salvo lo referente a los dos puntos criticados.
- Refuerza y mejora los controles en todas las etapas de producción, desde las cargas ganaderas, aforo de las explotaciones y procedimientos en mataderos, hasta los tiempos de curación y trazabilidad reforzada con precintos en las piezas.
- Se constituye la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, en la que participarán -junto al MAGRAMA y las Comunidades Autónomas- la Interprofesional y otras entidades sectoriales, para coordinar y armonizar las actuaciones y garantizar el cumplimiento de las condiciones establecidas en la norma.
13 de enero de 2014 - IBERAICE
