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FISAN, empresa de Guijuelo con más de cien años de tradición en la elaboración de productos de bellota, presenta su Jamón Edición Limitada Añada 2020. El lanzamiento ha tenido lugar en el restaurante En La Parra, donde su embajadora, la reconocida chef Rocío Parra, ha presentado un menú en homenaje al cerdo ibérico.
En La Parra es uno de los espacios gastronómicos más vibrantes de Castilla y León. Regentado por la chef madrileña Rocío Parra, galardonada con una estrella Michelin y un Sol Repsol, durante casi una década, este templo del ibérico, que se ubica en pleno corazón del casco histórico de Salamanca, ha sorprendido a los paladares más exigentes con una cocina creativa y atrevida basada en productos locales y de temporada, en la que destacan los Jamones de Bellota FISAN.
En La Parra ofrece dos menús FISAN, “Pizarra” y “Granito”, nombrados en honor a los suelos de viñedos que enriquecen la tierra charra. En ellos, el cerdo ibérico es el protagonista absoluto de exquisitas creaciones como la Mousse de jamón de bellota, La Croqueta de Rocío, Bao de papada curada y cebolleta, Chawanmushi de farinato, Limón Serrano, Oreja y Gamba, Taco de ibérico pibil, Tortilla líquida de castañetas, Brioche de presa y caviar, Cococha y oreja frita, Mantequilla de sobrasada, Lubina soasada con textura de tomate y Presa de bellota con guiso de arroz.
La prestigiosa chef está unida a FISAN como embajadora. «Estamos encantados de que se una a la familia FISAN y de contar con su talento y reconocimiento en el mundo gastronómico para representar y promocionar nuestros productos», afirma Eva Sanchez, directora de Gestión y Comunicación en Ibéricos FISAN.
FISAN y Rocío Parra, dos referentes destacados en el mundo del cerdo ibérico de bellota, se unen en la incansable búsqueda de la excelencia gastronómica. Esta colaboración hace fusionar tradición y vanguardia para concebir experiencias culinarias inolvidables. En este sentido, FISAN comparte con Rocío Parra una profunda devoción por lo artesanal, una destreza transmitida y heredada a lo largo de generaciones.
Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía Añada 2020
FISAN, fiel a su tradición de presentar una joya ibérica cada año, ha desvelado su Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía Añada 2020. Desde la Dehesa, la familia FISAN elige personalmente las piezas más excepcionales, las cuales son curadas durante aproximadamente 60 meses en secaderos y bodegas naturales, en condiciones de poca luz y absoluto silencio para asegurar su máxima calidad.
La añada 2020 se benefició de una excelente campaña, gracias a una abundante cosecha de bellota y lluvias oportunas que favorecieron un pastoreo ideal para los cerdos ibéricos, resultando en un producto excepcional. En cata, esta exclusiva pieza destaca por su color rojo intenso, su brillo, y su veteado uniforme, que aportan una textura suave, jugosa y sedosa, junto con una elegante persistencia en el retrogusto, consolidándose como una de las añadas más equilibradas. Para disfrutarlo plenamente, se recomienda consumirlo a 22°C, temperatura ideal para percibir su aroma profundo, su color rosado oscuro con buena infiltración de grasa y su textura que se funde en boca. Además, el Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía FISAN Añada 2020 se presenta en un lujosa y exclusiva caja. Una edición realmente única que incluye estuche forrado a mano en cuero natural, cuchillo jamonero y mandil de cuero FISAN.
«El producto de FISAN encarna la perfección gastronómica»
«Es un privilegio para mí ser embajadora de FISAN. Desde mi perspectiva, los productos de FISAN encarnan la perfección gastronómica. Representar y acercar la calidad de un producto tan sublime a los consumidores es una oportunidad y una experiencia inolvidable», afirma Rocío Parra. «Esta alianza es un viaje sensorial en busca de la excelencia culinaria, que comienza en la dehesa, pasa por la moderna planta de elaboración de FISAN, continúa en el restaurante En La Parra, y culmina en la sublime experiencia de degustar esta delicia gastronómica». Rocío selecciona personalmente la materia prima de FISAN en Guijuelo, que se convierte en el ingrediente esencial alrededor del cual construye sus creaciones, transportando a los comensales al alma del mundo ibérico.
En La Parra destaca también Alberto Rodríguez Iglesias, sumiller y jefe de sala, con una destacada trayectoria que lo posiciona como referente en su campo. Formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y especializado en enología en la Escuela Española de Cata de Madrid, Alberto amplió su experiencia en el Parador Escuela de León y desempeñó labores de sumiller en el Parador de San Marcos. Su carrera continuó en el restaurante Cocinandos (1 Estrella Michelin), donde aportó una visión innovadora en el servicio. Ahora, Alberto emprende En La Parra un proyecto propio, enfocado en una propuesta enológica única y creativa.
4 de noviembre de 2024 - FISAN
