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Con más fuerza que nunca, y coincidiendo con Meat Attraction, se presentaba el pasado 9 de marzo el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) durante la asamblea anual de Anice, que este año ha tenido lugar dentro del certamen cárnico.
Este encuentro, que en 2022 tendrá lugar de manera presencial del 8 al 10 de junio en Segovia, vuelve a celebrarse con un programa pensado para todos los profesionales del sector del jamón, desde la producción ganadera hasta la distribución, pasando por la industria de transformación y la auxiliar.
Bajo el lema ‘El Jamón se reinventa en Segovia’, este año el congreso ha contado para su organización con la colaboración de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC) y el Consorcio del Jamón Serrano, además de tener a Tierra de Sabor, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) y Alimentos de España como patrocionadores main sponsor.
Durante el evento, el presidente del comité organizador, Julio Tapiador, recordó como “esta cita se ha convertido en un punto de encuentro de los operadores del sector, donde se analizan las principales novedades tecnológicas y de mercado, tan importantes en momentos de cambio como el actual”.
Así, el programa ya ha confirmado a más de 30 ponencias de expertos nacionales e internacionales que abordarán todos los temas de actualidad del sector. Expertos de reconocido prestigio que compartirán sus conocimientos sobre diversas materias de interés para el sector jamonero.
Entre los últimos confirmados se encuentra, para el bloque sobre la materia prima, Clemente López Bote, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad Complutense de Madrid, que explicará las características del lechón y su relación con la calidad del jamón.
Igualmente, Pere Gou, jefe del Programa Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA, será uno de los ponentes que intervendrá en el bloque sobre ‘Procesos de elaboración’, y su exposición se centrará en los aspectos físico-químicos y de ingeniería del proceso de salado.
Por su parte, la japonesa Kumiko Ninomiya, Doctora del Centro de Información de Umami de este país, participará en el bloque sobre ‘Propiedades sensoriales’ y su intervención girará entorno a las bases científicas del sabor “Umami y Kokumi” del jamón.
Además, Daniel de Miguel, director adjunto e internacional de Interporc, participará en el bloque ‘Tendencias actuales de consumo’ con una intervención sobre la percepción y el consumo del jamón curado de cerdo de capa blanca en Asia.
A la par, el XICMJ ha elaborado un programa social, durante los tres días de celebración, para conocer los lugares más emblemáticos de la provincia de Segovia, su oferta cultural y su rica gastronomía.
Los interesados en asistir a a esta nueva edición del Congreso podrán inscribirse a través de la web del congreso. Las inscripciones que se realicen antes del 31 de marzo, contarán con un 15 % de descuento en la inscripción sobre las tarifas General, Estudiante y Medio Congreso.
11 de marzo de 2022 - Congreso Mundial del Jamón
