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El Campus del Jamón de Monte Nevado, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado, realiza un exitoso balance del 2023 y se consolida como referente nacional e internacional en el sector.
Durante el 2023, el Campus del Jamón ha incrementado sus formaciones dirigidas a profesionales del sector, así como las visitas guiadas abiertas a un público cada vez más interesado en el mundo del jamón. Cabe destacar el carácter internacional de sus visitantes y profesionales, lo que convierte al Campus del Jamón en referente del sector.
Una formación que traspasa fronteras
Durante el 2023, más de 1.270 personas en total han recibido formación acerca de diversos aspectos del jamón curado: desde la genética y los procesos de producción, hasta el corte y la capacitación en protocolos de degustación y catas.
La formación más demandada, especialmente entre profesionales de hostelería y restauración ha sido el Curso de Corte a Cuchillo. Diseñada para brindar una disciplina teórico-práctica completa, esta formación cuenta con maestros cortadores que enseñan las técnicas esenciales para cortar jamón con precisión y presentarlo adecuadamente para su posterior degustación. El curso también abarca aspectos fundamentales como la seguridad y la prevención de riesgos, nociones sobre las distintas razas de cerdo, normas de calidad de los productos ibéricos, y el análisis morfológico de los diferentes tipos de jamón. Además, dado que el Campus está situado adyacente a las bodegas de Monte Nevado, esto permite a los alumnos conocer de primera mano las tecnologías que influyen y se aplican en las distintas fases de curación del jamón y cómo influyen en la calidad y en la organoléptica del producto que están cortando.
Cabe destacar la formación diseñada para Chefs con Estrella Michelin, conocida como “Cata entre Maestros”. Este año esta cita se celebró en el restaurante Ambivium, donde Monte Nevado reunió a reconocidos profesionales que se sumergieron en una jornada dedicada exclusivamente al jamón curado. A esta formación exclusiva acudieron veintidós expertos de la gastronomía que suman 18 estrellas Michelin y 4 Estrellas Verdes.
Además, de las casi 1.300 personas que han recibido formación, el 40% del total han sido procedentes de países extranjeros como Estados Unidos, Francia, México y Japón. Lo que evidencia el trabajo del Campus del Jamón como pieza fundamental en la expansión del conocimiento del jamón curado.
Entre las novedades para este 2024 en el contexto de las enseñanzas, el Campus del Jamón Monte Nevado espera formalizar el proceso de certificación del mismo como Centro Impartidor de Formaciones Profesionales así como la realización de una formación ad-hoc para el Consorcio del Jamón Serrano español.
Al mismo tiempo, se han realizado un total de 12 conferencias que han sido impartidas por expertos en diferentes ámbitos del jamón curado. En ellas se han tratado temas de gran interés para la industria como los beneficios del jamón curado para la salud o los retos a los que se enfrenta el oficio en los procesos de producción. Asimismo, dado el carácter internacional del Campus, bajo el ciclo de conferencias “Jamones del Mundo” se ofrecieron varias masterclass sobre los jamones originarios de países como Francia, Italia o Portugal.
Visitas Guiadas: un viaje al centro del jamón curado
Con el objetivo de difundir y abrir la cultura del jamón curado hacia un público general no profesional, el Campus del Jamón también ha continuado con las Visitas Guiadas. En estos encuentros, los visitantes han conocido de la mano de un maestro jamonero todos los secretos que esconde el jamón curado.
Las visitas, que suponen una auténtica experiencia gastronómica, han sido realizadas este año por más de 700 personas interesadas en conocer de cerca la historia, el proceso de elaboración y los aspectos indispensables para la selección del jamón perfecto.
12 de enero de 2024 - Monte Nevado
